结构生物化学/蛋白质/肉豆蔻酰化
肉豆蔻酰化是一种不可逆的、共翻译（翻译过程中）蛋白修饰，存在于动物、植物、真菌和病毒中。在这种蛋白质修饰中，肉豆蔻酰基（源自肉豆蔻酸）通过酰胺键共价连接到新生多肽的N端氨基酸的α-氨基上。它在甘氨酸残基上更常见，但也发生在其他氨基酸上。该修饰由N-肉豆蔻酰转移酶 (NMT) 催化，最常见于共翻译N端甲硫氨酸去除过程中暴露的甘氨酸残基。肉豆蔻酰化也发生在翻译后，例如当凋亡过程中由半胱天冬酶裂解暴露先前内部的甘氨酸残基时。
肉豆蔻酰化在植物对环境胁迫的反应中的膜靶向和信号转导中也起着至关重要的作用。
Podell S 和 Gribskov M. (2004) "预测植物蛋白中的 N 端肉豆蔻酰化位点", BMC Genomics, 5.
Zha J, Weiler S, Oh KJ, Wei MC, Korsmeyer SJ (2000) "BID 的翻译后 N-肉豆蔻酰化作为靶向线粒体和凋亡的分子开关", Science 290.