食谱：安赛蜜
| 安赛蜜 | |
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| 类别 | 甜味剂 |
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安赛蜜，也被称为Ace-K等，是一种人工无热量甜味剂.
安赛蜜的甜度约为食用糖的100–200倍，[1] 尽管它可能带有一点苦味余味。[2] 它比其他一些人工甜味剂更耐热，因此它可以用于烘焙食品。
它被广泛用于商业烘焙食品、饮料、糖果、布丁和其他低糖或低热量产品。[1]
安赛蜜经常与其他人工甜味剂混合，例如环己基氨基磺酸盐、三氯蔗糖和阿斯巴甜。这种混合方式不仅增加了甜度，而且还降低了安赛蜜的苦味。[2]
- ↑ a b Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b Zeece, Michael (2020). Introduction to the chemistry of food. London San Diego Cambridge Oxford: Academic Press. ISBN 978-0-12-809434-1.