食谱：橡子
| 橡子 | |
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| 类别 | 坚果和种子 |
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橡子是橡树的可食用坚果。
橡子的形状和大小各不相同，但它们都有坚硬的外壳和一个围绕着果仁的粗糙“帽”。果仁经加工后味道温和，但生吃时富含单宁，苦涩，并略带毒性。不同种类的橡树的橡子单宁含量会有所不同。[1] 西亚的冬青/冬青/冬青树产出相对甜的橡子。[2] 在北美，白橡树很常见，它们的橡子比其他地方性品种如红橡树的橡子更温和。[3]
橡子的脂肪、蛋白质和碳水化合物含量也会有所不同，所有这些都会影响风味和烹饪后的产品。较高的脂肪含量使橡子和橡子粉更“湿润”，而富含碳水化合物的橡子则更干燥，会制成更精细的面粉。[1]
橡子在春季和夏季成熟，并在秋季从树上掉落。它们可以在秋季到早春收集，[1] 但秋季过后，它们有发霉和/或发芽的风险。橡子一掉落就收集起来，[3] 丢弃任何在橡子象鼻虫部位有小洞的橡子。[3]
冷冻是存储橡子的最佳方法，无论是加工前还是加工后。这可以保持它们新鲜并防止它们中的油脂变质。[3]
橡子在食用前需要进行大量的准备。
橡子干了之后，剥壳更容易。[3] 你可以在宽浅的平底锅或脱水机中进行，以防止发霉。[1] 确保通风良好。
剥壳可以用锤子/槌或专门的坚果钳。[1][3] 圆形的橡子应该放在平坦的顶部，而长形的橡子应该放在侧面，然后用锤子敲击。如果需要，立即将橡子仁放入水中，以防止氧化。[1]
橡子中的单宁可以用热浸或冷浸的方法去除。热浸更快，但会煮熟坚果中的淀粉，这会影响它以后的粘合性能。[3]
对于热浸，将坚果放入一个大锅水中。煮沸，然后沥干并丢弃水。用清水重复煮沸和沥干，直到坚果变得足够温和可以食用。[1]
对于冷浸，主要有两种方法。第一种方法是将坚果用布包好，然后浸入已清洗干净的马桶水箱（不是马桶碗）中。冲马桶会导致新鲜的冷水流过橡子，从而浸出单宁。[3] 第二种方法需要将坚果研磨，转移到容器中，然后用冷水覆盖。将容器存放在冰箱中，定期更换水，直到粉末不再苦涩。沥干并挤出所有液体。[3]
如果有的话，擦掉坚果上的薄皮。干燥浸泡后的橡子，最好是在脱水机中进行。如果你想保留淀粉，请将温度保持在 150°F 以下。[3]
橡子可以像其他坚果一样整颗食用，研磨后也可以像其他坚果粉一样使用。橡子粉为烘焙食品提供脂肪和蛋白质，但它不含麸质。它还可以用来制作粥，非常类似于玉米粉。[2] 橡子淀粉果冻在韩国菜中使用。
- ↑ a b c d e f g Shaw, Hank (2014-10-13). "You Can Eat Acorns - How to Collect, Process and Eat Acorns". Hunter Angler Gardener Cook. Retrieved 2023-10-28.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e f g h i j "两种制作冷浸橡子粉的方法 - 通过本指南学习". The Spruce Eats. 检索于 2023-10-28.