食谱：阿斯巴甜
| 阿斯巴甜 | |
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| 类别 | 甜味剂 |
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阿斯巴甜是一种非碳水化合物的合成甜味剂。
它的甜度大约是糖的160-200倍。[1]
阿斯巴甜的常见用途包括无糖口香糖、薄荷糖和饮料。然而，一些其他甜味剂，例如乙酰磺胺酸钾，通常被用来代替阿斯巴甜，因为阿斯巴甜中的成分之一苯丙氨酸会严重影响苯丙酮尿症患者。因此，含有阿斯巴甜的产品必须包含警告，通常写着“含有苯丙氨酸来源”。阿斯巴甜在美国的商品名为怡口和纽甜。
阿斯巴甜通常不适合用于烘焙，因为它在高温下会分解。[1][2]
- ↑ a b Zeece, Michael (2020). Introduction to the chemistry of food. London San Diego Cambridge Oxford: Academic Press. ISBN 978-0-12-809434-1.
- ↑ Gisslen, Wayne (2016-09-21). Professional Baking. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-119-14844-9.