食谱：黑醋栗
| 黑醋栗 | |
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| 类别 | 水果 |
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黑醋栗，也称为黑加仑，是原产于中欧、北欧和北亚的一种深色浆果。
浆果小而深紫色至黑色，[1][2] 具有类似的深色汁液。其味道明显酸涩，略带收敛性，甜度相对较低，[1][3] 这种独特的香气在很大程度上归功于一种叫做黑醋栗硫醇的化合物以及其他硫醇。[4]
这种水果含有极高的维生素C含量，以及大量的钾、磷、铁和维生素B5，以及其他各种营养物质。黑醋栗籽油也富含多种营养物质，[2] 特别是维生素E和几种不饱和脂肪酸。
与许多浆果一样，黑醋栗应该是饱满、光亮、颜色浓重的。避免选择皱巴巴、压碎或变色的浆果，以及任何有发霉迹象的浆果。它们可以在冰箱中远离水分保存约一周。为了长期储存，可以冷冻、干燥或脱水。[5] 请注意，由于生长需求和进口限制，在黑醋栗非原产地国家可能难以找到新鲜的黑醋栗。[5]
黑醋栗可以生吃，但由于其强烈的味道，通常会经过加工。[5] 它们是德国流行的果冻状甜点Rote Grütze的常见成分。在英国、欧洲和英联邦国家，一些类型的糖果包含黑醋栗的味道，在比利时和荷兰，cassi是一种黑醋栗口味的汽水，而黑醋栗酒是一种水果利口酒。[1] 除了用于制作果汁、果冻、糖浆和利口酒外，黑醋栗还被用于烹饪，因为其收敛性可以突出许多酱汁、肉类菜肴和甜点的味道。[1][5][6]
曾经有人认为，黑醋栗在烹饪前需要“去头去尾”（去除果柄和花萼）。然而，事实并非如此，因为这些部分在烹饪过程中很容易被吸收。如果愿意，可以将整个带果的黒醋栗茎冷冻，然后用力摇晃。果柄和花萼会脱落，果实很容易分离。
- ↑ a b c d "黑醋栗浆果". specialtyproduce.com. 检索于 2024-01-05.
- ↑ a b 蓝带厨艺大师 (2011-12-02). 蓝带糕点和烘焙基础. 培生教育. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ "为什么黑醋栗酒值得复兴". Serious Eats. 检索于 2024-01-05.
- ↑ Velisek, Jan (2014-03-17). 食物化学. 约翰·威利与儿子公司. ISBN 978-1-118-38384-1.
- ↑ a b c d "了解新鲜黑醋栗". The Spruce Eats. 检索于 2024-01-05.
- ↑ Wyk, Ben-Erik van (2014-09-26). 世界烹饪香草和香料. 芝加哥大学出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.