食谱：浓缩奶油
| 浓缩奶油 | |
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| 类别 | 乳制品 |
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浓缩奶油（也称为德文郡奶油或德文奶油）是一种浓厚的奶油，由加热未经巴氏消毒的牛乳并在浅盘中静置数小时制成。[1] 奶油含量上升到表面并形成凝块。[2]
它的脂肪含量至少为 55%，[1][3] 这使其质地和风味介于黄油和鲜奶油之间。[4] 虽然它非常浓稠，但仍然可以涂抹，很像奶油奶酪。[5] 风味非常浓郁而温和，但由于牛奶/奶油加热，通常带有坚果味。[2][3]
据报道，最好的浓缩奶油来自英国的德文郡和康沃尔郡。它应该非常浓稠且光滑，顶部有一层浓稠的外皮。[6] 它非常温和，不应该有酸味。为了保持新鲜，将浓缩奶油在冰箱中冷藏数天。[5]
浓缩奶油通常与草莓酱或覆盆子酱一起配上烤饼。[4] 在德文郡，奶油传统上用作黄油，果酱涂在奶油上面（如图所示）；在康沃尔郡，果酱先涂抹，因为康沃尔浓缩奶油的稀薄基底会导致德文郡的涂抹方式无法实现，除非看起来很凌乱。浓缩奶油也可以与其他烘焙食品或新鲜水果一起食用。[4]
由于文化和监管原因，浓缩奶油在英国以外地区通常很难获得。可以通过将非超高温灭菌的浓奶油在浅盘中以 175°F (80°C) 的温度烘烤 12 小时，然后再冷却并冷藏 12 小时，制作出合理的仿制品。[7]
- ↑ a b Friberg, Bo (2016-09-13). 专业糕点师：烘焙和糕点基础. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b Figoni, Paula I. (2010-11-09). 烘焙原理：探索烘焙科学基础. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-39267-6.
- ↑ a b "什么是浓缩奶油？". Kitchn. 检索于 2024-04-08.
- ↑ a b c "什么是浓缩奶油？". 美食网. 检索于 2024-04-08.
- ↑ a b "凝固奶油是英国传统的司康饼伴侣". The Spruce Eats. 检索于 2024-04-08.
- ↑ "有什么区别？凝固奶油、德文郡奶油、双层奶油……以及 DIY 食谱". Kitchn. 检索于 2024-04-08.
- ↑ Weaver, Carly (2023-08-23). "什么是凝固奶油，为什么在美国是非法的？". Food Republic. 检索于 2024-04-08.