食谱:司康饼

司康饼是一种源自苏格兰的烘焙食品。它们与北美的饼干非常相似（许多食谱实际上是相同的），而美国的咸味司康饼也可能被称为“饼干”。

特点

司康饼是一种小型的快餐面包，由小麦、大麦或燕麦制成，通常用泡打粉作为发酵剂。它们可以是甜的或咸的，可以是楔形、圆形、三角形、矩形或菱形。

英国司康饼通常略带甜味，但也可能是咸的。美国的司康饼通常烘烤成更松脆的质地，根据品种的不同，可以有点像饼干和松饼的混合体。在加拿大，司康饼通常被称为“饼干”或“茶饼干”。

在英国和美国，大规模生产的司康饼往往比家庭制作的司康饼更粘稠。

英国司康饼经常包含葡萄干、黑醋栗、奶酪或枣子。

在苏格兰和北爱尔兰，咸味司康饼品种包括苏打司康饼，也称为苏打法尔。土豆司康饼，通常被称为土豆司康饼，类似于用土豆粉制成的小而薄的咸味煎饼，类似于犹太人的土豆饼。它们最常在苏格兰早餐或阿尔斯特早餐中油炸食用。

在美国，甜味司康饼通常包含蔓越莓、蓝莓、坚果、罂粟籽或巧克力片等馅料。咸味司康饼品种通常包含奶酪、洋葱、培根、火腿、葱或细香葱等的各种组合。

烤盘司康饼是一种司康饼，是油炸而不是烘烤的。其他常见术语包括掉落司康饼或滴落司康饼，指的是将面糊滴到烤盘或煎锅上进行烹饪的方法。

司康饼是根据“饼干方法”^[1]制作的，其中脂肪在加入湿性食材形成面团之前被切碎或揉进干性食材中。然后将面团成形，切出司康饼，放在烤盘上，在热的烤箱中烘烤。或者，也可以先将面团烘烤，然后切成小块。如上所述，掉落司康饼和烤盘司康饼是在烤盘上油炸的。

司康饼是奶油茶或德文郡茶的基本组成部分。它们也经常在早餐和/或早午餐时食用。

↑ Brown, Alton (2004). I'm Just Here for More Food. New York: Stewart, Tabori & Chang. pp. 146–147. ISBN 978-1-58479-341-0.