食谱:薄饼
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薄饼是一种源于法国的宽而薄的煎饼。
薄饼应该非常薄，因此它们的薄饼糊必须具有一定的特性。薄饼糊应该稀薄且无块状物，以便快速均匀地覆盖锅底，但它需要足够结实，以防止撕裂——所需的稠度非常类似于稀奶油，高蛋白面包粉可以提供额外的强度。另外，在使用前过滤面糊可以消除任何残留的块状物。少许白兰地或朗姆酒可以为面糊增添风味，少许啤酒或酸奶可以提供微妙的酸味。融化的黄油也会增添风味，但如果你选择隔夜静置，它可能会从面糊中分离出来。如果你不希望面糊尝起来太“蛋味”，可以使用比蛋清少的白蛋黄。如果将面糊冷藏一夜，它会稍微变稀——在准备面糊时一定要考虑到这一点。面糊的基本比例是每 300 克面粉 230 克鸡蛋，然后加入足够的牛奶以达到合适的稠度。然后可以加入糖和任何其他调味料。
在开始烹饪之前，将面糊放在室温下，以防止粘连。选择一个可以轻松抬起和旋转的锅，这样你就可以快速将面糊涂抹在锅周围。理想情况下，锅应该有倾斜的边缘，而且不粘涂层很方便。即使你使用不粘锅，也要确保用一层非常薄的油刷在锅上，这将有助于防止粘连。
在加入面糊之前，锅应该在相当高的热量下加热。准备好后，加入最少量的面糊来覆盖锅底，然后倾斜以用薄薄的一层覆盖整个底部。当表面看起来呈哑光（即不再闪闪发光）时，薄饼就可以翻转了。第一面通常需要 2-3 分钟才能完全煮熟，然后另一面再煮 15 秒。在烹饪过程中，一定要定期搅拌剩下的面糊，以防止面粉沉到底部。
除了煎锅，薄饼也可以在专门的薄饼机上烹饪。这些通常可以提供更好的温度控制和一致性，而且面糊是使用特殊的 T 形木制刮板涂抹的。在这些专门的盘子上烹饪薄饼时，面糊可以稍微厚一些，因为它是在手工铺开的。
- 脆薄饼：在面糊中加入一个鸡蛋。
薄饼可以在普通的平底锅中制作，但也存在专门的热盘。较便宜的盘子表面涂层非常薄。由于盘子几乎没有质量，这些版本非常轻便；然而，热量在表面并不均匀。这些盘子之所以便宜，是因为材料和加热元件耐用，如果你只是偶尔使用它们，它们就很不错。另外，在涂层盘子上制作薄饼并不容易，因为它会滑过表面，而且涂层可能会被刮掉。
更昂贵的盘子有一个实心的铸铁盘和一个渐进式恒温器，你可以用它来设置盘子应该达到的确切温度。由于有大量的铸铁，它们非常重，直径为 40 厘米的盘子重约 23 公斤。这些设备更耐用，可以使用一生。在使用之前，必须用脂肪对其进行调味，以创建一个不粘的表面。
只购买平坦且边缘没有唇边的盘子，因为唇边会使薄饼翻转更加困难。
薄饼通常会填充和/或在上面放上其他配料，例如巧克力榛子酱、糖、柠檬、水果、冰淇淋等等。当与咸味调味料/馅料一起食用时，它们通常被称为煎饼。薄饼也可以与奶油或糖霜分层，制作所谓的薄饼蛋糕。