食谱：山楂
| 山楂 | |
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| 类别 | 水果 |
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山楂，有时也被称为野苹果，是与普通苹果密切相关的水果群体。[1]
一般来说，山楂看起来像小苹果，不过大小不一。[1]它们有各种颜色，从黄色到绿色和红色不等。[1]这些水果往往成簇生长，小品种可能与樱桃混淆。[1]它们由于含有高浓度的苹果酸，因此味道非常酸，有些甚至在烹饪后也酸得无法食用。[2][1]
山楂有很多品种，具有各种不同的特性。从技术上来说，它们都是可食用的，不过有些品种比其他品种更美味。已知适合食用的山楂包括但不限于
- Dolgo
- 惠特尼开花山楂
- 百年山楂
- 栗子山楂
它们应该坚固且结实，没有皱皮，尽管有些品种的表皮有一些斑点是正常的。[3]避开有软点的山楂。成熟的山楂的种子是棕色的，而不是绿色或白色。将山楂储存在冰箱中最冷的地方——它们在-2°C（28°F）以下才会结冰。[3]
由于山楂生吃时非常酸，因此最好煮熟后加糖食用。在用山楂烹饪之前，先去除果梗、种子和果核。准备好的山楂可以用来制作泡菜、果冻、果酱、酱汁和苹果酒。[1][2][4]它们的高果胶含量使其特别适合做果酱。[1]
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日本山楂 -
Evereste 山楂 -
佛罗伦萨山楂 -
沙参山楂 -
Malus zumi 山楂 -
欧洲山楂
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未找到类别“山楂食谱”
- ↑ a b c d e f g "什么是山楂？（含图片）". Delighted Cooking. 2024-02-20. 检索于 2024-05-10.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹饪师：厨房桌面参考书. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕点厨师的伴侣：烘焙和糕点专业人士的综合资源指南. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.