食谱：蒲公英

蒲公英
蒲公英
类别	绿叶蔬菜

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蒲公英是一种被广泛认为是杂草的植物，但它完全可以食用。^[1]

特征

蒲公英有长长的绿色叶子，边缘有“齿”。^[2]^[3]^[4]—叶子的尖端可以是宽圆形或小而尖。它们会开出鲜艳的黄色，略带绒毛的花。叶子的味道类似菊苣，略带苦味。^[4]^[3] 这种苦味在老叶中更为明显，尤其是在植物开花后。^[3]

挑选和储存

蒲公英叶子最好在花出现之前收获，最嫩的植物最好，因为它们最不苦。^[1]^[3] 购买野生蒲公英时，寻找更小、更嫩的叶子。^[1] 野外采集时，寻找远离道路或其他污染源的区域。如果您遇到在远离光照的地方种植的蒲公英，即使是较大的叶子也会不太苦。^[1] 蒲公英也可以在秋季末再次收获，因为霜冻会破坏它们的保护性苦味。在你的院子里或田野里找一些花。

准备

叶子应该用水冲洗干净，去除任何污垢和碎屑。嫩叶可以生吃。老叶比较苦，应该用几锅水煮沸几分钟，去除多余的苦味。完成后，它们应该具有煮熟的菠菜的稠度。

使用

蒲公英植物的绿叶可以生吃，做成沙拉，也可以像其他绿叶蔬菜一样煮着吃，比如菠菜。^[1]^[2]^[3]^[4] 根也可以慢慢烤制，用热水冲泡，制成饮料。^[3]^[4]

替代

蒲公英绿叶可以用其他苦味绿叶蔬菜代替，生吃和煮着吃都可以。

食谱

没有找到类别蒲公英食谱

参考资料

↑ ^a ^b ^c ^d ^e Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
↑ ^a ^b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. 皮尔逊. ISBN 978-0-13-444190-0.
↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f Lyle, Katie Letcher (2016-09-15). 可食用野生植物、蘑菇、水果和坚果完整指南：寻找、识别和烹饪. 猎鹰指南. ISBN 978-1-4930-1864-2.
↑ ^a ^b ^c ^d Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹饪草药和香料. 芝加哥大学出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.

[:4-1] Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.

[:0-2] Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. 皮尔逊. ISBN 978-0-13-444190-0.

[:1-3] ↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f Lyle, Katie Letcher (2016-09-15). 可食用野生植物、蘑菇、水果和坚果完整指南：寻找、识别和烹饪. 猎鹰指南. ISBN 978-1-4930-1864-2.

[:2-4] Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹饪草药和香料. 芝加哥大学出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.

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