食谱:沙拉
| 沙拉 | |
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沙拉通常是由不同种类的食物混合而成，其中大部分是蔬菜，并用调味汁调味。[1] 这个词来源于拉丁语中的salted，指的是调味汁。[2][3] 它们可以作为独立的菜肴在主菜之前或之后食用，也可以作为主菜本身食用，或者作为配菜与主菜一起食用。
沙拉可以从多种方式进行分类，很多沙拉可以归入多种类型。
绿叶沙拉是一种非常常见的沙拉，由绿色的叶菜类蔬菜制成。凯撒沙拉就是一个常见的例子。其他食物，如面食、橄榄、煮熟的土豆、米饭、面包丁、肉类和家禽（例如培根、鸡肉）、奶酪、坚果或海鲜（例如金枪鱼、螃蟹）有时也会被添加到绿叶沙拉中。在现代，尤其是绿叶沙拉，通常会不加调味汁食用，而是单独提供沙拉酱，通常由食客自己选择，并与沙拉一起或单独提供。
蔬菜沙拉主要由非叶菜类蔬菜制成。[4] 它们可以是煮熟的或生的，并且通常会腌制。[5] 例如，黄瓜、番茄和洋葱沙拉，其中切片或切丁的黄瓜、番茄和洋葱被置于水和醋混合物中，可以是简单地调味，也可以是完全浸泡在混合物中，并可能添加少许黑胡椒、盐和香草。蔬菜拼盘沙拉的一个例子是三色豆沙拉，其典型配方主要由青豆、腊豆和肾豆组成，这些豆类通常是罐装的，并配以清淡或甜味的醋基调味汁。
组合沙拉不会混合，而是以艺术的方式摆放在盛放的盘子里。[6][4]
果冻沙拉由固体成分（如蔬菜、水果、肉类）悬浮在甜味或咸味的果冻中，果冻被塑造成装饰性的模具。[5]
水果沙拉是一种甜沙拉，由一口大小的烹饪水果（即非番茄等）制成。它可以调味酒、甜味剂、酸奶、果酱或水果泥。[5] 从那里，水果沙拉可以迅速发展成为本质上的甜点，例如仙后座。
粘合沙拉有浓稠的调味汁，将食材粘合在一起。常见的粘合沙拉包括鸡肉/金枪鱼沙拉、蛋沙拉、意大利面沙拉和土豆沙拉。[4] 为了在更优雅的场合食用，这些沙拉可以放在绿叶上，并根据需要加入更精致的食材。
凉拌菜通常主要由细碎或切丝的坚韧新鲜蔬菜组成（例如卷心菜、胡萝卜、西兰花等），其中最广为人知的可能就是凉拌卷心菜。凉拌卷心菜，特别是，主要由卷心菜组成，并涂上厨师在食用前准备并添加的简单调味汁。在世界某些地区，调味汁通常以蛋黄酱为基底，但也可能是以醋和水为基底。它冷藏到室温食用，不需要食客额外添加调味汁。
这些包括，例如，冷的粉丝或米粉，以及各种新鲜切丁或切丝的蔬菜，并配以合适的调味汁。它们冷藏或在室温下食用。上述的粉条非常脆弱，因此在将其用于沙拉之前，必须注意仅将其短暂煮熟，并立即用冷水快速彻底地冷却。
各种各样的绿叶蔬菜可用于混合沙拉，从温和到辛辣，特定的混合物决定了沙拉的特点。[7] 它们应该足够嫩和精细，以便生吃。[7] 温和的绿叶蔬菜包括菠菜、生菜和西洋菜。[8] 辛辣的绿叶蔬菜有胡椒味，包括芝麻菜等。微型绿叶蔬菜包括各种发芽的幼苗，味道通常比较温和。[7] 可以常见购买商业沙拉混合物。[7]
绿叶沙拉中常见的其他蔬菜包括番茄、黄瓜、辣椒、蘑菇、洋葱、葱、胡萝卜和萝卜。
调味汁是一种有味道的液体，混合到沙拉中，用于多种目的，包括味道、香料和水分。[9]
沙拉中可以添加配菜来增添风味、口感和视觉效果。[9] 新鲜、精致的香草（如薄荷、罗勒、细香葱、欧芹）通常是不错的选择。[7] 脆脆的配菜，如面包丁、饼干等，可以增加对比和口感。[7] 食用花卉可以提升沙拉的档次，使其更加美丽。[7]
技巧
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清洗
[edit | edit source]与所有食物一样，沙拉的食材应尽可能新鲜，无瑕疵。食材应清洗干净，绿叶蔬菜要仔细检查，去除任何污垢。[10][11] 然后需要将其充分干燥，以便酱汁粘住并赋予风味。[10]
切菜
[edit | edit source]预计厨师会将沙拉的食材切成适合人类嘴巴的大小，这样就无需使用餐具，除非在极少数情况下，用餐者需要切菜，并且提供了刀具。一般来说，沙拉是使用叉子或筷子食用的，而不是用勺子或用手。因此，中等大小的圆形食材，例如圣女果、葡萄、橄榄以及类似大小的物品，应至少切成两半；否则，用预期的餐具很难将其提起。
调味汁
[edit | edit source]调味汁本质上是调味料，应该只是突出沙拉的味道。[12] 通常，你不会想要添加太多酱汁，以免形成酱汁池。[13] 酸性的调味汁应该在最后时刻才添加到大多数沙拉中，因为它们会导致绿叶蔬菜萎蔫，还会使一些食材（如豆类）变硬。[14][13]
图库
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土豆沙拉 -
凯撒沙拉 -
塔布勒 -
水果沙拉 -
意式沙拉 -
“以色列”沙拉 -
卡普里沙拉 -
鸡蛋沙拉 -
海藻沙拉 -
甜果冻沙拉
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食谱
[edit | edit source]- ↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪指南：烹饪基础教材. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ 美国烹饪学院 (CIA) (2012-04-16). 冷藏厨房的艺术与工艺. 约翰·威利父子出版社. ISBN 978-0-470-58780-5.
- ↑ 戴维森，艾伦 (2014-01-01). 杰恩，汤姆 (编). 牛津食品指南. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c 吉斯伦，韦恩 (2015-03-12). 专业烹饪要点，第二版. 约翰·威利父子出版社. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c 拉本斯基，莎拉·R.；豪斯，艾伦·M.；马特尔，普丽西拉 (2018-01-18). 烹饪入门：烹饪基本原理教科书. 皮尔森. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ 美国烹饪学院 (CIA) (2012-04-16). 冷藏厨房的艺术与工艺. 约翰·威利父子出版社. ISBN 978-0-470-58780-5.
- ↑ a b c d e f g 美国烹饪学院 (CIA) (2012-04-16). 冷藏厨房的艺术与工艺. 约翰·威利父子出版社. ISBN 978-0-470-58780-5.
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- ↑ 美国烹饪学院 (CIA) (2011-09-13). 专业厨师. 约翰·威利父子出版社. ISBN 978-0-470-42135-2.
- ↑ 吉斯伦，韦恩 (2015-03-12). 专业烹饪要点，第二版. 约翰·威利父子出版社. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b 美国烹饪学院 (CIA) (2012-04-16). 冷藏厨房的艺术与工艺. 约翰·威利父子出版社. ISBN 978-0-470-58780-5.
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