食谱：青蛙
| 青蛙 | |
|---|---|
.jpg) | |
| 类别 | 肉类和家禽 |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食材 | 海鲜
青蛙 在一些文化中可以作为肉类食用。
像鸡肉和许多白鱼一样，青蛙肉主要由快肌组成，肌红蛋白含量低。[1] 这使得肉色苍白，味道温和。[2] 后腿是青蛙肉最多的部位；因此，它们通常被分离出来出售和烹饪。
并非所有青蛙都可食用——许多种类对人类有毒，因此务必确保您食用的青蛙是可食用的品种。其中一些包括美国牛蛙、美国北方豹蛙、[3] 欧洲黑点蛙、[2] 欧洲普通蛙和东亚牛蛙。[2]
选择青蛙食用时，需要考虑多种因素。首先是许多种类的青蛙在全球范围内濒临灭绝，[4] 并且一些青蛙可能受到法律保护。即使您所在地区可以购买青蛙，也不能保证它们来自可持续来源。当您自己捕猎青蛙时，请熟悉您所在地区的相关法律（捕猎/出售某些青蛙可能是非法的），并确保您知道哪些青蛙是可食用的。此外，请熟悉人道的捕捉方法。
购买青蛙时，尽量确保其来自可持续来源——您可以通过询问青蛙的品种、来源地以及加工方式来进行评估。如果新鲜，腿部应无皮、质地饱满、略带粉红色。[5] 与所有肉类一样，应无变色或异味。这些肉类最多可在冰箱中保存几天，[5] 如果冷冻则可以保存更长时间。与其他肉类一样，在冰箱中解冻。
由于青蛙通常是从野外捕捉来食用的，消费者自己屠宰青蛙并不罕见。关于青蛙屠宰的最佳和最人道方法存在争议。当然，“截肢”，即用尖锐的棍子或叉子在水中刺青蛙，极有可能对动物造成痛苦和折磨。将青蛙在冰箱中过夜冷却可以使其进入冬眠状态，并对许多物种起到有效的麻醉作用，[6] 然后可以通过冷冻或快速斩首完成安乐死。
青蛙皮不可食用，通常会被去除。这可以通过在青蛙身体中段剪开皮，然后像脱裤子或脱衬衫一样将其从身体上拉下来。如果需要，可以切掉脚，并从身体上移除腿部。如果整只烹饪青蛙，可能需要去内脏。
在世界许多文化中都有食用青蛙的传统。在那些食用青蛙的西方国家，通常只食用从身体上分离下来的腿部。[2][7] 在这里，它们通常被油炸或煮沸，并配上美味的酱汁来衬托肉的清淡。[7] 在菲律宾菜中，青蛙可以被塞满并油炸；在粤菜中，它们可以被油炸或做成汤。[2]
确保青蛙只煮至刚刚熟透，因为它们容易煮过头而变硬。[5]
- ↑ Gibson, Mark (2018-01-04). Food Science and the Culinary Arts. Academic Press. ISBN 978-0-12-811817-7.
- ↑ a b c d e Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ "How To Eat In The Wild Part 3 : Frogs". Good Food Revolution. 2021-09-08. Retrieved 2024-08-17.
- ↑ Henley, Jon (2009-08-06). "Why we shouldn't eat frogs' legs" (in en-GB). The Guardian. ISSN 0261-3077. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2009/aug/07/frogs-legs-extinction.
- ↑ a b c Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ Shine, Richard; Amiel, Joshua; Munn, Adam J.; Stewart, Mathew; Vyssotski, Alexei L.; Lesku, John A. (2015-05-26). "Is "cooling then freezing" a humane way to kill amphibians and reptiles?". Biology Open. 4 (7): 760–763. doi:10.1242/bio.012179. ISSN 2046-6390. PMC 4571096. PMID 26015533.
- ↑ a b Gisslen, Wayne (2015-03-12). Essentials of Professional Cooking, 2nd Edition. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.