食谱：辣椒酱
| 辣椒酱 | |
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| 类别 | 调味品 |
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辣椒酱（고추장）是一种韩国发酵辣椒酱。
这种酱主要由糯米、大豆和gochugaru辣椒粉组成，[1][2]并添加了盐和甜味剂。[3] 辣度和颜色根据配方而有所不同。[2] 由于它是发酵的，辣椒酱具有浓郁的鲜味，这使其与其他辣椒酱有所区别。[2] 与其他一些辣椒酱相比，它也相对温和，[2] 但它仍然很辣，[3] 可以做出非常辣的版本。辣椒酱可以在家里制作，尽管这是一个漫长的过程，许多厨师会购买现成的辣椒酱。
辣椒酱通常在东亚杂货店以桶装出售。注意那些把自己打造成辣椒酱但实际上主要用作熟食调味料而不是烹饪本身的潮流产品。开封后应存放在冰箱中，在那里它可以保存很长时间。[2] 如果有的话，你可能会发现，如果你把它放得太久，表面只会变黑或变干。即使这样，表面下面的湿润酱汁仍然可以食用。[4]
辣椒酱在韩国烹饪中被广泛使用，它为菜肴增添了丰富的风味和鲜艳的红色。[4] 它是tteokbokki的关键成分，用辣椒酱制成的酱汁通常用于在食用前为bibimbap调味。[2]
不幸的是，你不能用其他辣椒酱代替辣椒酱。[3] 它发酵、鲜美和甜美的特点是它在菜肴中使用的关键。
- ↑ Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹饪草本植物和香料. 芝加哥大学出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c d e f "香料狩猎：辣椒酱，韩国辣椒酱". 认真吃. 检索于 2024-09-16.
- ↑ a b c Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基本原理教科书. 皮尔森. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b Maangchi. "辣椒酱（辣椒酱） - Maangchi 的韩国烹饪食材". 检索于 2024-09-18.