食谱：河粉

河粉
河粉
类别	面条

河粉，也称为河粉、炒粉、沙河粉、粿条等，是起源于中国南方菜系的宽扁米饭面条。

特征

河粉又宽又扁，虽然宽度不尽相同，但可以达到 2 英寸。它们是用米粉、盐、油和水混合成的面团制成的，然后蒸熟、擀开、切成条状。面条质地滑爽有嚼劲，能吸收烹饪时产生的香味。在热水中浸泡太久会导致面条变软，最终散开。

河粉通常以新鲜的方式出售，用塑料包裹。它们应远离空气，因为这会导致它们变干变脆。

面条通常在使用前短暂煮沸或蒸熟。然后它们经常用于炒面菜，如炒粉，以及一些汤。