食谱：辣酱

辣酱
辣酱
类别	调味品

辣酱或辣椒酱是一种以辣椒为主，加入其他调味料的辛辣调味品。它是辣椒酱的一个独特的子类型，英文中的“辣酱”通常指的是这种在美国发现的辣椒酱家族。

类型

路易斯安那风格的辣酱是亮红色且酸性的，通常会经过一段时间的发酵。酱汁发酵时间越长，其风味越复杂。它还可以包含其他风味和香料，例如大蒜。常见的品牌包括塔巴斯科、德州皮特和弗兰克红热。

新墨西哥州的辣酱是红色或绿色，通常用面粉增稠。它们通常还含有肉汤，不含醋。

墨西哥皮坎特辣酱经常使用各种烟熏辣椒和很少的醋。流行品牌包括楚鲁拉和瓦伦蒂娜。

在加勒比海地区，辣酱通常被称为辣椒酱，它们经常使用苏格兰帽辣椒。它们非常辣，而且通常带有醋味。一些，例如来自维尔京群岛的，包括芥末作为成分。