食谱：牧场蛋

牧场蛋
分类	鸡蛋食谱
份量	2
难度

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牧场蛋（西班牙语：Huevos Rancheros，意为“牧场风格的鸡蛋”）是一种传统的墨西哥乡村早餐。从其发源地墨西哥，这道菜已传播到整个美洲。

配料

• 3 汤匙（45 毫升）植物油
• 1 个中等大小的洋葱，切碎
• 1 瓣蒜（可选），切碎
• 切碎的辣椒，根据口味添加
• 1 捏辣椒粉
• 4 个西红柿，去皮、去籽并切碎
• 2 张玉米饼
• 2 个鸡蛋
• ½ 茶匙糖
• 盐，根据口味添加
• 黑胡椒粉，根据口味添加
• 1 汤匙香菜或欧芹（可选），切碎

步骤

1. 准备牧场酱汁：在平底锅中，用中火加热 1 汤匙油。加入洋葱和可选的大蒜，炒至软化但不要变褐色（4-5 分钟）。
2. 加入番茄、辣椒、辣椒粉、盐和少许黑胡椒粉，转小火炖煮。炖煮约 10 分钟，直至酱汁开始变稠。
3. 加入香菜或欧芹，关火，盖上锅盖，保持酱汁温热。
4. 在另一个平底锅中，用 1 汤匙油轻轻煎玉米饼。取出，沥干。
5. 如果需要，在第二个平底锅中添加额外的油，煎鸡蛋至“太阳蛋”状。将鸡蛋移至玉米饼上，盖上牧场酱汁。

备注、技巧和变化

• 添加切片的鳄梨、切丝的蒙特雷杰克干酪、炸豆或炸土豆。
• 将鸡蛋炒碎而不是煎。
• 一种快速简便的方法是将鸡蛋炒碎，并根据口味添加莎莎酱。