食谱：羊肉
| 羊肉 | |
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| 类别 | 肉类和家禽 |
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羊肉 是来自不到 1 岁绵羊的肉。大多数在 6 到 8 个月大时被带到市场。
羊肉通常很嫩，因为它来自不到 1 岁的动物。但是，要寻找好的大理石花纹（肉肌内的白色脂肪斑点）以及质地细腻、紧实的肉。肉的颜色应该是粉红色的，脂肪应该是坚固的白色，而不是太厚。
羊肉被分为五个基本的 主要（初级）切块：肩部、肋排、腿/胸部、腰部和腿部。
“肋排” 是未分割的初级肋骨（有时称为酒店肋排），包括第 6 到第 12 根肋骨。肋排被分割成两个初级羊肋排烤肉。“羊排皇冠烤肉” 是通过将两个肋排烤肉缝合在一起，形成一个圆圈或皇冠。
排骨可以来自各种初级切块。“腰部” 排骨和“肋骨” 排骨是最嫩的。较便宜的“刀片” 和“臂部” 排骨（来自肩部）以及“西冷” 排骨（来自腿部）同样嫩，但它们在视觉上不那么吸引人，因为肉被结缔组织带隔开。
脂肪膜是外层脂肪上薄薄的、像纸一样的覆盖物。它不应该从烤肉和腿部移除，因为它有助于这些切块在烹饪过程中保持形状和多汁。脂肪膜通常在市场上从较小的切块中移除，例如排骨。
血液中的红细胞将氧气输送到肌肉。肉类中的一种蛋白质，肌红蛋白，将氧气保留在肌肉中。动物肌肉中肌红蛋白的含量决定了肉的颜色。羊肉被称为“红” 肉，因为它比鸡肉或鱼肉含有更多的肌红蛋白。其他“红” 肉类包括牛肉、小牛肉和猪肉。
在收银台结账前选择羊肉。将生羊肉包装放入一次性塑料袋（如果可用）中，以防止任何泄漏，这可能会交叉污染熟食或农产品。羊肉在商店配送过程中始终保持冷藏，以抑制细菌的生长。
立即将羊肉带回家，并在 40°F 的温度下冷藏，并在 3 到 5 天内使用，或冷冻（0°F）。如果持续冷冻，它将无限期安全。
在原包装中冷冻羊肉或重新包装都是安全的。但是，对于长期冷冻，请用储存包装纸或袋子将多孔的商店塑料包装起来，以防止“冷冻烧伤”，冷冻烧伤表现为灰褐色的皮革状斑点，是由空气接触到食物表面引起的。在烹饪羊肉之前或之后切掉冷冻烧伤的部分。严重冷冻烧伤的产品可能需要出于质量原因而丢弃。为了获得最佳质量，请在 6 到 9 个月内使用羊肉。
对于完全煮熟的外卖羊肉菜肴，例如烤肉串、希腊肉卷或中国菜，请确保它们在取货时是热的。在 2 小时内使用熟羊肉（如果气温高于 90°F，则为 1 小时），或将其在 40°F 或更低的温度下冷藏在浅的、有盖的容器中。在 3 到 4 天内食用，无论是冷的还是重新加热到 165°F（热和蒸汽）。冷冻预制羊肉菜肴是安全的。为了获得最佳质量，请在 2 到 3 个月内使用。
有三种安全的方法可以解冻羊肉：在冰箱中、在冷水中和在微波炉中。切勿在柜台上或其他地方解冻。最好提前规划，在冰箱中缓慢、安全地解冻。绞肉、炖肉和牛排可能在一天内解冻。带骨的部分和整块烤肉可能需要 2 天或更长时间。
生产品解冻后，在冰箱中存放 3 到 5 天（对于烤肉和排骨）和 1 到 2 天（对于绞肉），然后才能烹饪。在此期间，如果您决定不使用羊肉，可以在不先烹饪的情况下安全地重新冷冻。
要在冷水中解冻羊肉，请勿拆除包装。确保包装是密封的，或者将其放入防漏的袋子中。将羊肉浸入冷水中，每 30 分钟换一次水，使其继续解冻。小包装的羊肉可能在不到一个小时内解冻；一个 3 到 4 磅的烤肉可能需要 2 到 3 个小时。
在微波炉中解冻羊肉时，计划在解冻后立即烹饪，因为食物的某些区域可能会变热并开始在微波过程中烹饪。不建议保存部分煮熟的食物，因为任何存在的细菌都没有被杀死。
在微波炉或冷水中解冻的食物应该在重新冷冻之前烹饪，因为它们可能已经保持在高于 40°F 的温度下。
在烤箱、炉子上或烤架上烹饪冷冻羊肉是安全的，无需事先解冻；烹饪时间可能要长约 50%。不要在慢炖锅中烹饪冷冻羊肉。
以羊肉为主要食材的食谱可以在羊肉食谱类别中找到。