食谱：羊肉

羊肉
类别	肉类和家禽

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羊肉可以指成年羊的肉（与羔羊肉相对），也可以指山羊的肉。大多数英语国家将绵羊肉称为羊肉，而一些亚洲和加勒比国家则用这个词来指山羊肉。

成年绵羊的羊肉比羔羊肉更香，但更肥，也更难烹饪。如果用生姜调味，可以更容易地烹饪肉，生姜可以使肉质变软，并使其更快地煮熟。生姜还可以去除肉的麝香味。羊肉越来越难买到，因为肉贩和超市都更倾向于更容易烹饪的肉类。羊肉比羔羊肉更适合做炖菜和长时间炖煮的咖喱。

山羊肉（有时被称为chevon）比绵羊的羔羊肉和羊肉都要瘦得多。它是一种非常美味的肉，非常适合做辣炖菜和咖喱。由于山羊肉很瘦，烹饪时通常需要添加油或脂肪，尤其是在煎或烧烤时。