食谱：人造黄油
| 人造黄油 | |
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| 类别 | 脂肪和油 |
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人造黄油是一种黄油替代品，由法国化学家伊波利特·麦奇·穆里斯于 1869 年在法国发明。这是为了应对拿破仑三世皇帝提出的挑战，即生产一种低成本的黄油替代品，以维持士兵和法国人民的营养。伊波利特·麦奇·穆里斯接受了挑战，并创造了人造黄油的配方，后来改名为人造黄油，并最终演变成我们今天享用的美味涂抹酱。根据美国食品药品监督管理局的规定，人造黄油必须含有 80% 的脂肪。在美国，这通常是各种部分氢化的植物油和乳化剂，占脂肪部分，而剩下的 20% 主要由水组成。为了使其尝起来像黄油，会添加黄油香精（除非另有说明，否则通常不是素食），以使其更像黄油的味道，而且通常也会添加盐，因为黄油香精本身没有盐的话几乎没有味道。
人造黄油在烘焙中效果很好，尽管口感和质地无法与黄油相媲美。它以块状或盒状出售。块状人造黄油更适合烹饪，因为它可以轻松测量，并且具有类似于黄油的熔化特性。但是，盒装人造黄油（软人造黄油）更容易涂抹 - 但由于质地较软，在烘焙时往往更像油。
重要的是要注意，各种各样的产品都被认为是人造黄油，而实际上它们是植物油涂抹酱和类似产品，油的含量较低。即使一些被广泛使用并被认为是人造黄油的块状产品，实际上也不是人造黄油。当您降低脂肪含量时，它的特性会发生变化，因此在使用看起来像人造黄油但包装上没有明确说明的产品进行烘焙时要小心。软涂抹酱尤其成问题，因为有些可能含有很少的脂肪，因此被认为是无脂肪的。
典型的人造黄油比黄油的饱和脂肪少，但它含有大量在氢化过程中产生的可能更有害的反式脂肪。重要的是要注意，虽然今天在美国销售的大多数人造黄油产品都是使用部分氢化油制成的，其中含有反式脂肪，但人造黄油可以使用其他未经部分氢化的植物油制成，从而产生无反式脂肪的产品。自 1996 年以来，澳大利亚生产的所有人造黄油均为无反式脂肪。也可以使用全氢化油 - 当油被完全氢化时，不会残留反式脂肪。
有些人造黄油声称是“无反式脂肪”，但仍然含有部分氢化油 - 这对于知道部分氢化油总是意味着产品含有反式脂肪的人来说通常令人费解。在大多数司法管辖区，在将产品称为“无反式脂肪”的同时，允许一定量的反式脂肪 - 在美国，任何低于 0.5 克的含量都可以在报告为 0 克的同时被允许。这相当令人不安，因为虽然美国食品药品监督管理局和美国农业部没有指定最大摄入量，但在发布新的食物金字塔的新闻发布会上，建议的摄入量每天不超过 2 克。这意味着四份“无反式脂肪”食品可能会让您达到当天的反式脂肪最大摄入量。这在人造黄油中尤其成问题，因为食用份量很容易被操纵以获得小于 0.5 克每份的值。
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