食谱：微波炉

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微波炉，有时简称为微波，是一种使用无线电波加热食物的厨房电器。

机制

微波炉发出的无线电波（特别是微波）会导致食物中的水、脂肪和糖分子振动，并在食物内部产生热量。它们通常提供最大 600 到 1000 瓦的能量，并根据时间持续时间和能量输出进行调整。能量被一个反光的金属箱安全地包含在烤箱内，而薄的金属膜/网格使透明的门成为可能。由于微波的性质，含水量高的食物以及暴露于微波的食品的外层都会倾向于更快加热。

类型

单功能微波炉：这些微波炉具有单一微波功能，通常可以调节其输出和定时。最常见的物品的最大输出功率在 600 到 750 瓦之间。除了输出功率外，微波炉的大小还可以用其立方体积来表示；相当大的容量约为 31 升，但还有很多更小的尺寸，并且一定容量的容量无法用于烹饪，因为它是被旋转转盘占据的。
组合微波炉：这些微波炉结合了可以单独工作或与普通微波功能一起工作的烧烤或褐变功能。该功能可以由直接加热元件或加热空气喷射组成。
传感器微波炉：这些微波炉可以是基础的或组合的，并包括对食物内容物的自动称重，因此结合从选择器拨盘获取的食物类型的知识，烹饪或解冻时间可以自动计算出来。传感器技术仍在开发中，新的技术不时出现。

用途

许多厨师使用微波炉来解冻、加热和/或完全烹饪食物。在某些方面，它们的范围比使用直接加热的烤箱（即燃气烤箱和电烤箱）更有限，但它们对于某些特定任务非常有用。这些任务的一些例子包括

给婴儿奶瓶加热牛奶
解冻和/或加热预煮的食物
在烹饪前解冻冷冻的食材
爆玉米花
软化黄油

嫩滑的食物（如碎肉、蔬菜和水果）可以在高功率下用微波炉加热。较硬和水分含量较低的食物，如鸡蛋、奶酪和固体肉类，应该用中等功率在更长的时间内用微波炉加热，以避免食物外层过度烹饪。

技巧

由于波本身的局限性，微波炉最适合处理少量高水分的食物，但多种技术可以扩展其用途范围。

均匀加热

由于有效加热仅发生在食物的前 1-2 英寸 (~2.5-5 厘米) 内，因此食物应该在烹饪过程中最佳地进行搅拌，以将热量均匀分布在整个食物中。此外，残留振动产生的热量和从食物外层到内层的热量传导都可以在烤箱关闭后继续进行；因此，建议在从微波炉中取出食物后休息几分钟。

褐变

微波本身不能正确地使食物褐变，因此需要使用额外的物品来做到这一点。为了使食物表面变脆，使用一种由微波加热的特殊盘子来盛放食物：例如，用于培根、比萨饼，以及完成“烤”土豆。为了实现更普遍的褐变（烧烤），例如，对于烤宽面条，可以使用直接加热元件或热空气喷射。对于那些在烹饪时需要持续水分的食物，可以使用塑料蒸笼。

容器

任何数量的金属都会反射微波，因此烹饪过程中使用的容器必须对微波透明；也就是说，它们是由不含大量金属痕迹的材料制成的。许多现有的玻璃和陶瓷厨房用品在微波炉中工作良好，其中一些被标记为微波炉安全。将一杯水（以避免过载）与要测试是否适合的菜肴一起加热，如果该物品适合用于微波炉，则会导致热水和冷菜肴，但如果该物品不适合，则菜肴会很热。请注意，微波炉的容器可能仍然无法承受空气喷射和烧烤，因此在使用时需要注意。一种常见的菜肴盖子是带孔的塑料薄膜，一些品牌的耐高温性能优于其他品牌。

安全

微波食物通常非常安全，只要遵守某些预防措施。大多数现代微波炉的制造都采用了高安全标准，确保微波泄漏量可以忽略不计，并且安全联锁装置可以防止在打开门时产生微波。这些安全特性会针对所有新产品进行测试，尽管在销售后很少有强制性测试烤箱。

食品安全

不建议烹饪一大块生肉，尤其是含有馅料的肉。由于微波只能穿透食物的外层，因此未煮熟的肉的内层可能在食物外层过度烹饪之前，没有加热到足以杀死致病微生物的温度。

此外，由于爆炸的风险，在微波炉中烹饪任何密封或封闭的食物都不安全。带壳的鸡蛋绝不应该在微波炉中烹饪，完整的土豆在加热前应该始终刺穿几次。

金属

由于金属会反射微波，因此在运行的微波炉中放置金属会导致电火花和电弧。这会损坏烤箱，并存在火灾隐患 - 切勿在运行的微波炉中无人看管地放置金属。

另请参见

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