食谱：微波炉烹饪

微波炉烹饪

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微波炉烹饪是在微波炉中烹饪食物。它通常比等效方法（如煮沸或烘焙）更快、更方便。例如，许多蔬菜可以用微波炉代替煮沸或蒸。

与其他烹饪工具一样，需要小心谨慎，如果食物在微波炉中加热时间过长，应定期检查。铝箔和其他金属物品切勿放入微波炉中。始终使用标有“微波炉安全”的容器，以避免食物中出现毒素。同样，餐具上的金属装饰可能会损坏餐具并使食物变性。

物品在微波炉中加热后通常非常烫，因此在取出时要小心。

一般

微波炉烹饪包括许多方法，乍一看与传统烤箱中使用的方法类似。这些方法都利用微波炉，可能是简单的微波加热设备，也可能包括额外的蒸汽、脆皮或烧烤技术。

虽然微波炉烹饪已普遍使用，但人们通常承认它的范围比传统烤箱有限。也就是说，对于它特别有用的任务，它在能源和完成任务所需的时间方面都非常有效。

基本的微波炉通过食物中水的运动加热。这种运动会产生用于烹饪的热量。这种技术本身无法产生褐变，因此上述组合烤箱设计了额外的加热元件（烧烤）。与传统烤箱一样，有些食物在烹饪过程中表面会变干，因此通常使用加水和蒸汽。额外的脆皮板用于使比萨饼和烤土豆等食物表面变得酥脆。

微波炉容器

金属容器切勿与微波炉一起使用。微波会被任何类型的金属反射，如果功率水平很高，可能会发生非常剧烈的事件。显然，金属容器中的食物不会接收到任何能量，因此除了上述危险之外，食物根本不会加热。此评论也适用于含有金属痕迹的材料，例如某些玻璃和瓷器，特别是带有明显金属装饰或装饰的物品。
一般而言，用于微波炉的容器标有微波炉安全。当然，没有标记的其他物品也可以使用，但需要进行测试以检查它们是否安全。测试方法是将一杯水装满，将容器和它一起放入微波炉中，以高功率加热几分钟；如果在水变热时，空容器保持凉爽，那么它可能对微波透明，并且很可能是安全的；另一个要考虑的事情是容器是否能承受热食的传导热，以及组合微波炉的额外烧烤功能是否会对其造成损坏。也就是说，大多数餐盘和没有复杂装饰的 Pyrex、炻器和陶器容器会被发现适合使用。
保鲜膜即兴盖子。在微波炉中使用的任何盖子或覆盖物上必须留有蒸汽孔，以避免压力积聚。选择作为微波炉专用出售的食品包装材料。有些材料只适用于冷包装，总的来说，如今更倾向于使用非 PVC 材料作为微波炉盖子。可以买到带有密封条的微波炉一次性烹饪袋。它们有效地替代了容器，可以帮助保持微波炉清洁。
微波炉附件套装通常与新物品一起提供。它们由微波炉安全材料制成，通常包含一个两部分的蒸笼和盖子、一个脆皮板和一个带有通风口的盘子盖子。
例外。有时可以用一小块铝箔保护食物的某些部分免受过度烹饪。

热量循环

由于微波无法有效地穿透约一到两英寸的食物，因此超过这些尺寸的食物依赖于从吸收区域传导的热量来烹饪。因此，微波炉烹饪采用了许多必要的约定。

烹饪时经常停下来搅拌 - 搅拌至关重要，以确保相对凉爽的食物部分接收到能量，并且现有的热量均匀分布。通常至少搅拌一次食物，最好多次搅拌，以确保食物在烹饪过程中均匀受热。
薄层食物加热效果最佳。如果有选择，食物应以薄层而不是厚层排列来烹饪。此外，由于发现盘子中心的热量比边缘的热量少，因此最厚的食物最好放在外侧。
水有助于热量传递。为了帮助热量循环，有些食谱会在蔬菜软化时添加一两汤匙水。
厚厚的食物煮得慢。薄的食物穿透能力一致，但通过厚厚的食物部分传导需要时间，因此厚厚的食物部分和难以搅拌的食物往往在相应较低的功率水平下进行更长时间的烹饪，在防止食物外部在相同时间干燥的情况下可以获得最佳效果；例如，用微波袋包装。

根据功率级别调整烹饪时间

如果用于食谱的微波炉没有 750W 或 350W 设置，而是 600W 和 300W 设置，那么所有烹饪时间都可以根据新的功率水平进行调整。新的烹饪时间只需变成 (750/600) 乘以 6，以及 350/300 乘以 10。例如

The old cooking times were 6 minutes at 750W and 10 minutes at 350W.
The ratio is always:  "Recipe quoted power divided by machine power being used" 
These times are therefore just:  
(750/600)*6   =  7.5 minutes at 600W and
(350/300)*10   = 11.91 or about 12 minutes at 300W 
So the old cooking times are increased slightly in proportion to the change in power.

对于功率更强的烤箱，也可以使用相同的比例方法计算变化。也就是说，功率变化始终可以根据比例假设来计算。实际上，烹饪时间可能会根据功率设置的变化和食材重量的变化进行调整。在这种情况下，下一节中的表格可能会有用。

根据重量变化调整烹饪时间

如果要烹饪的食物的重量与食谱中给出的重量相差很大，那么烹饪时间就会出错。可以调整烹饪时间以考虑这些变化，但烹饪时间的变化并不与功率水平变化成正比。具体来说，如果您将食谱的量加倍，则不一定要将时间加倍；更有可能接近原始食谱时间的 1.5 倍，而不是两倍。

食谱重量变化的近似调整
食谱重量 x 0.5	食谱重量 x 0.75	食谱重量	食谱重量 x 1.5	食谱重量 x 2
减少到烹饪时间的 0.66 倍	减少到烹饪时间的 0.89 倍	无变化 - 重量相同	增加到烹饪时间的 1.33 倍	增加到烹饪时间的 1.5 倍

表格中给出的数字是针对微小变化的近似值，不应超过食谱时间的单次加倍或减半；也就是说，它们不能使用四次来增加八倍，因为会出现较大的误差。在接近近似时间时，逐分钟进行逐步更改，并在每次更改时检查烹饪情况，以确保准确无误。

基本食物的微波炉食谱

另请参阅

外部链接

烹饪巴斯马蒂米 : 一个稻米生产商的网页，提供相当清晰的稻米烹饪方法说明，以及不同稻米品种的烹饪时间表。

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