食谱：拉面

拉面
拉面
类别	面条

拉面是一种小麦面条，主要用于拉面。

历史

拉面源于中国的拉面，这是一种在 18 世纪到 20 世纪初之间传入日本的拉面。它们最初有时被称为shina soba，意思是“中国小麦面条”。在二战后，随着美国占领军进口了大量的麦子，它们变得非常受欢迎。

拉面又长又细，由小麦粉制成，并含有称为kansui的碱性溶液，赋予其弹性纹理和黄色。它们可以是直的或卷曲的，并且厚度约为 1.5 毫米。面条有新鲜、干和速食三种。速食拉面经过部分烹饪后，通过干燥或油炸脱水。

速食拉面已经变得很普遍，在日本以外的标准杂货店里也很常见。在西方世界，干拉面和新鲜拉面更多地限于专门的亚洲杂货店，而且它们会有更大的选择。

新鲜面条可以保存在冰箱或冷冻室中，而干拉面和速食拉面的保质期在室温下很长。

拉面主要用于拉面汤，拉面汤有很多品种。面条煮沸片刻后沥干，然后加入汤中，再加上各种配料。面条在汤里浸泡的时间越长，就越软，因此面条应该在汤配好之后尽快吃掉。

不同的拉面类型有时用于特定的拉面类型。例如，直面条通常与浓郁、丰富的汤底一起供应，而波浪面条则可能与味噌拉面一起供应。