食谱:拉面
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拉面 是一种源于 中国 的 日本 面条汤，由汤底、拉面 和配料组成。
拉面起源于 18 世纪至 20 世纪初的日本，源于中国菜。因此，“拉面”一词来源于日语对汉语拉面 (拉麺) 的发音，意思是“拉面”。它在第二次世界大战后变得非常流行，并且此后主要与日本和日本文化联系在一起，而不是它的中国起源。
拉面汤的种类非常多样，根据当地文化、个人口味和食材供应情况而有所不同。它们主要以汤底和配料为特征。
拉面汤底从清淡 (assari) 到浓厚浓郁 (kotteri) 不等。Assari 汤底往往清澈稀薄，而kotteri 汤底则更浓厚、浑浊且油腻。汤底可以通过慢炖各种食材来制作，包括肉类和骨头、蔬菜、海鲜、海带、洋葱、生姜、蘑菇、大蒜和/或葱。汤底通常用海盐 (shio)、酱油 (shoyu)、味噌和/或味精调味或加盐。
配料变化很大，可以包括以下内容
- 叉烧肉：用酱油和味醂慢炖的嫩肉
- 培根
- 葱
- 炖海鲜
- 煮鸡蛋
- 溏心蛋
- 鱼糕
- 卷心菜
- 金针菇或木耳
- 海苔或裙带菜
- 新鲜蔬菜或炒蔬菜
拉面碗还可以用七味粉、芝麻、咖喱粉/酱或少许油/脂肪来完成。
拉面用筷子吃，面条在泡软之前要快速吸食。汤可以用大汤匙或直接从碗里喝。
- https://www.thespruceeats.com/what-is-ramen-5213797
- https://www.seriouseats.com/the-serious-eats-guide-to-ramen-styles
- https://www.atlasobscura.com/articles/how-did-ramen-become-popular
- https://www.kikkoman.com/en/foodforum/the-japanese-table/32-4.html
- https://www.japan.travel/en/guide/ramen/
- https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
- https://firstwefeast.com/eat/2014/05/george-solt-on-the-messy-history-of-ramen
