食谱：炉灶

炉灶，也称为炉子或灶台，是一种用于加热锅碗瓢盆的家用电器。大多数炉灶都安装在烤箱的顶部。

炉灶的热量产生方式各不相同，一些型号提供多种选择。各种方法包括

燃气

燃气是传统的选择，许多经验丰富的厨师都喜欢它，因为它具有高热量输出和对变化的快速响应。燃气炉灶通常非常耐用，但需要家里有燃气或丙烷供应。它们通常配备燃气烤箱，不适合制作酥脆的食物。

电炉灶通常有两种类型：线圈式和玻璃面板（或“陶瓷”）。

电线圈炉是一种成熟的设计，其加热元件直接暴露在锅底。玻璃面板设计具有类似的线圈，但单片陶瓷玻璃覆盖整个表面。这使得清洁变得非常容易，但如果掉落重型炊具（如铸铁锅），表面可能会破裂。

清洁线圈和响应速度差导致电炉灶的声誉有些过时，但较新的玻璃面板型号在性能上与燃气炉灶相差无几，同时为家庭厨师提供了易于清洁的巨大优势。

无论哪种类型的电炉灶都具有使用大多数家庭现有的电气连接的优势，但需要由合格的电工安装一个专用的中压电路。有兴趣购买的人可能需要考虑一些新型号使用数字按键控制而不是旋钮来控制加热强度。在烹饪时，这些可能会更难调整。

感应是效率最高的炉灶方法，它使用磁感应能量产生热量，而不是直接应用热量。感应能够即时加热，与其他传统方法相比，可以缩短烹饪时间并降低室温。感应表面通常采用玻璃面板，便于清洁，与电炉灶不同，当锅子移开时，感应表面会冷却得更快。

感应炉灶需要平底磁性锅碗瓢盆。铝、铜和不锈钢不会工作，除非它们在底部嵌入铁线圈。可以使用包装盒来确定线圈，也可以使用磁铁，看它是否能吸附在底部。铸铁和碳钢可以使用。

诸如锅具检测、溢出检测、温度传感器——“安全切断”和余热指示器（指示表面是否过热）等功能和安全机制正在迅速成为标准功能。其他功能包括：电子触控控制、儿童安全锁、不适合锅具检测、预设温度程序和程序以及功耗优化。