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滚沸（也称为翻滚沸腾）是指液体沸腾时快速冒泡。这比煨需要更多的能量，通常不建议使用，因为它会导致食材分解或改变形状，而煨则可以使食材保持完整。
一些食谱要求在整个烹饪过程中保持滚沸状态。但是，通常情况下，食谱会说明将液体煮沸至滚沸，然后将其降低至煨制状态，直至烹饪完成。
