食谱：荨麻

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食材 | 蔬菜

荨麻

荨麻，或称刺荨麻 (Urtica dioica)，是一种绿色的蔬菜，通常在欧洲、北美洲、亚洲和北非野生生长。尽管有大量的可食用叶子，它通常不被视为一种食材或商品。它富含铁、维生素 C、钙、锰、钾，作为一种叶菜，它含有很高的蛋白质含量（约占干重的 25%）。

收获

荨麻的收获季节通常在春季，但它可以多次再生，收获季节可以延长到夏季。它通常在野外密集地成群生长，因此很容易发现。如果您要野采，请注意生长在道路附近或可能受污染地区的荨麻：这种植物会吸收金属、多氯联苯和其他有毒化合物并将它们储存在叶子里，使其成为健康危害。您还需要戴上手套，因为名字中的“刺”不是随便说说的：它会引起皮疹，并且会很痛。

最好在植物不高的时候收获，高度小于 50 厘米，大多数叶子是年轻且嫩的。如果您要野采，请留下植物底部，使其繁殖：最底部的叶子是最老的，而且不好吃。

准备

植物的每个部分都是可以食用的，但通常只吃叶子和细茎。在热水中浸泡几分钟可以去除所有毒素，使其完全可以食用。最好不要使用沸水，大约 50°C 浸泡几分钟，以保持维生素 C 的含量，使其保存更长时间，并且不会很快变成褐色。此外，干燥叶子也会去除刺，它们可以生吃，可以作为任何菜肴中的一种美味脆口配料。