食谱：炉灶

炉灶，也称为灶台或炉子，是一种电器，用于加热锅和锅。大多数炉灶都安装在烤箱的顶部。

炉灶在热量产生方式上有所不同，一些型号提供了多种选择。各种方法包括

燃气

燃气是传统的方式，由于其高热量输出和对变化的快速响应，深受许多专业厨师的喜爱。燃气炉灶通常非常耐用，但需要家庭有燃气或丙烷供应。它们通常配有燃气烤箱，这些烤箱不适合生产酥脆的食物。

电炉灶通常有两种类型：线圈和玻璃顶（或“陶瓷”）。

电线圈炉灶是一种成熟的设计，其加热元件直接暴露在锅底。玻璃顶设计有类似的线圈，但整张陶瓷玻璃覆盖了整个表面。这使得清洁起来容易得多，但如果将铸铁等重型炊具掉落在上面，表面可能会破裂。

清洁线圈和响应不佳让电炉灶获得了过时的声誉，但新型玻璃顶型号在性能方面仅比燃气灶台落后一两步，同时为家庭厨师提供了易于清洁的重大优势。

任何类型的电炉灶都具有使用大多数家庭现有的电力连接的优点，尽管它需要由合格的电工安装专用中压电路。有兴趣购买的人可能需要考虑，一些新车型采用数字按钮控制而不是旋钮来控制热量强度。在烹饪过程中，这些按钮可能更难调节。

感应是最高效的炉灶方法，它利用磁感应能量产生热量，而不是直接施加热量。感应允许瞬时加热，与其他传统方法相比，这缩短了烹饪时间并降低了室温。与电炉灶相比，感应表面通常采用玻璃顶，便于清洁，并且在取下锅后冷却速度更快。

感应炉灶需要平底磁性锅和锅。铝、铜和不锈钢除非在其底部嵌入铁芯，否则无法使用。该铁芯可以通过包装确定，或者使用磁铁查看它是否粘在底部。铸铁和碳钢效果很好。

锅具检测、溢出检测、温度传感器 - '安全切断'和余热指示器（指示表面是否热）等功能和安全机制正迅速成为标准功能。其他功能包括：电子触控控制、儿童安全锁、不适用锅具检测、预设温度程序和程序以及功耗优化。