食谱:番茄浓缩酱

番茄浓缩酱
类别	番茄食谱
时间	50–60 分钟
难度

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番茄浓缩酱（法语 tomates concassées）是去皮、去籽、切丁的番茄。

食材

• 1 磅 (450 克) 番茄

步骤

1. 煮沸一大锅水，准备一个装满冰水的盆，用来给番茄降温。
2. 将番茄的蒂和核去除，在番茄蒂端切出一个锥形部分。然后在番茄的另一端中心划一个大的 X 形（两臂长约 1 英寸 / 2.5 厘米）。
3. 将番茄放入沸水中煮约 30-45 秒，然后立即浸入冰水中。
4. 冷却后，将番茄皮剥掉。然后，将番茄沿圆周切开，但不要切到蒂部。^[1] 用勺子将番茄的汁液和籽挤出来，并刮干净。
5. 将番茄果肉平放在案板上，切成 ⅜ 英寸 (0.75 厘米) 的丁。

备注、技巧和变化

• 如果你不太在意，可以跳过去皮和去籽的步骤，直接将番茄切成 ⅜ 英寸的丁，但这实际上不是番茄浓缩酱，只是切丁的番茄。