食谱：玉米饼

玉米饼

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玉米饼是一种薄而圆的，未发酵的拉丁美洲扁平面包，由玉米或小麦制成。不要与也称为tortilla的西班牙煎蛋卷混淆。

特征

所有类型的玉米饼都非常薄且灵活，可以折叠，有时还可以卷起来。传统的玉米饼完全由研磨的尼克斯塔马尔玉米制成，尽管一些大规模生产的玉米饼可能在面团中添加了小麦。玉米饼往往不如小麦饼柔软，但风味更佳。小麦饼由小麦粉和水制成，有时还会加入脂肪或化学膨松剂。小麦饼往往比玉米饼更大、更吸水且更柔软，但风味较差。

生产

传统的玉米饼面团是通过将干燥的玉米粒与石灰水（氢氧化钙）一起煮沸制成的。然后将软化的熟玉米研磨成称为玛萨的面团。小麦饼面团是通过将小麦粉、水和盐揉在一起制成的，可以选择加入脂肪或泡打粉。

这两种面团都可以塑形并压成薄圆盘，通常使用玉米饼压制机。然后将玉米饼在平底锅中或烤架或其他热金属板上烹饪。大规模生产的玉米饼可以使用传送带在火焰上烹饪。

用途

玉米饼的用途多种多样。它们可以用作舀取炖菜或酱汁的工具，油炸的玉米饼制成玉米片（totopos），用于舀取各种蘸酱。玉米饼可以夹上奶酪并油炸制成玉米饼卷，或者可以包裹馅料制成墨西哥卷饼、玉米卷、查卢帕和法吉塔。它们也可以分层与馅料一起烘烤制成恩奇拉达。

图库

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  小麦饼
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  蓝玉米饼
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  白玉米饼
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  在热烤盘上烹饪玉米饼
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  玉米饼卷
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  恩奇拉达
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  法吉塔
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  玉米卷
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  墨西哥卷饼

食谱

• 玉米饼（玉米）
• 玉米饼（小麦）
• 玉米饼食谱

外部链接

• https://www.masterclass.com/articles/how-to-know-when-to-use-corn-tortillas-vs-flour-tortillas#7ncutxydN2JMsduupZ3GyV
• https://www.healthline.com/nutrition/corn-vs-flour-tortilla
• https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B012227055X012013
• https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081005965001244
• https://www.delightedcooking.com/what-are-tortillas.htm
• https://www.britannica.com/topic/tortilla