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牛肚是一种可食用的内脏，来自各种家畜的胃。
牛肚通常只取自母牛的三个胃中的第一个，即瘤胃（毯子/扁平/光滑的牛肚），网胃（蜂窝和牛肚），以及重瓣胃（书本/圣经/叶状牛肚）。皱胃（芦苇）牛肚很少见，因为其含有腺体组织。牛肚也来自羊、山羊和猪。未洗涤的（或“生的”）牛肚包含一些胃的最后内容物，闻起来很不愉快，不适合人类食用，但可用于狗粮。虽然用于此目的时总是会清洗，但清洗程序不如用于人类食用的那么彻底。
