食谱：托斯卡纳蘑菇烩饭

托斯卡纳蘑菇烩饭
类别	米饭食谱
份量	4
时间	1 小时
难度

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食材

• ¼ 杯 无盐 黄油
• 2 瓣 大蒜，切碎
• 2 汤匙 葱，切碎
• 约 ½ 杯 干的牛肝菌
• 1 杯 白蘑菇，切丁
• 1½ 杯 烩饭米
• ½ 杯 白葡萄酒
• 5 杯 鸡汤 或 蔬菜汤
• ¼ 杯 淡奶油
• 1 杯 自选 帕尔马干酪、罗马诺干酪或阿西阿戈干酪
• 盐和现磨 黑胡椒粉，适量
• 1 汤匙 欧芹，切碎

步骤

1. 将汤在中等大小的平底锅中加热。
2. 在中等火候下，在大的平底锅中混合黄油、大蒜或大蒜油、葱、蘑菇和米饭。
3. 加热约 2 分钟，充分搅拌。
4. 加入白葡萄酒，小火煨 2 分钟。
5. 打开锅盖，加入鸡汤或蔬菜汤，加入淡奶油，小火煨 25 分钟，直到液体被吸收，期间定期搅拌。
6. 加入自选的奶酪，并加入适量盐和胡椒粉。
7. 用欧芹和磨碎的奶酪装饰。

备注、技巧和变化

• 可以用蔬菜汤代替鸡汤。
• 传统的最佳选择是饱满的中粒米，富含淀粉，例如阿波里奥米或卡纳罗利米。其他效果良好的米种包括罗马米、纳诺米、马拉特利米和维亚洛内米。