食谱:意大利美食
意大利美食 拥有以小麦制品（如面包和面食）、蔬菜、奶酪、鱼类和肉类为基础的传统菜肴，通常以保留食材的自然品质、外观和风味的方式烹饪。
这种烹饪方式强调以天然未加工食品实现轻盈和健康营养，并且不仅随着季节变化而变化，而且在全国不同地区之间也存在很大差异：山区以富含蛋白质的菜肴为主，更喜欢肉类、黄油和奶酪，而海滨地区则以富含蔬菜和鱼类的菜肴为主。
因此，这种美食源于人民、领土和季节，而不是凭空捏造的。
由于其农民根源，经典的意大利烹饪本质上很简单，其中使用的烹饪技巧是那些长时间工作且资源有限的人可以使用的方法。 这解释了为什么没有包括精细糕点或精致酱汁等元素的菜肴——这些都需要长时间的密切关注和精确的温度控制。
意大利烹饪中最常见的技巧是
- 煮沸或煨煮：食物在热水中烹饪。 例如，面食、米饭、蔬菜和坚韧但风味浓郁的肉类。
- 平底锅煎：食物在少量非常热的脂肪中快速烹饪——黄油或植物油。 这正是我们通常所说的“翻炒”。 虽然一些菜肴是在大量油中烹饪——比如一英寸或两英寸——但油炸，需要大量油，却很少见。
- 炖：食物在热脂肪中先煎至褐色，然后在适量有香味的液体（葡萄酒、肉汤或蔬菜汁）中烹饪，通常加入香气浓郁的蔬菜和其他调味料。 一个很好的例子是奥索布科，炖小牛肉小腿。 在某些方面，意大利调味饭是一种炖菜； 虽然与炖菜类似，但其烹饪方法完全独特。
- 平底锅烤：类似于炖菜，食物最初在热脂肪中煎至褐色； 然后在少量液体中烹饪——足以保持其水分。 这最常用于鸡肉、兔子，以及某些猪肉和牛肉的切块——风味浓郁的肉类，通常用烤肉架烤，或者在现代厨房中用烤箱烤。
- 烧烤：食物在硬木或木炭火的余烬上快速烹饪。 这用于嫩的、大理石花纹的牛肉和猪肉切块、小型野禽，以及在海岸，某些种类的海鲜。
烤箱烘烤的菜肴，如披萨或千层面，通常只需要 15-20 分钟的烘烤时间即可完成。 这些传统上是在家里准备的，然后送到当地面包店进行最后的烘焙。
以下是一些意大利菜肴的清单，按类别划分。