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全麦面粉（也称为“全麦面粉”）是 小麦粉，由整个小麦粒制成。这包括胚乳、麸皮和胚芽。
由于胚芽富含脂肪，全麦面粉比白面粉更容易变质（像黄油一样变质）。冷藏可以延缓这个过程。
用全麦面粉制作的烘焙食品往往比用白面粉制作的烘焙食品更黑更密。这是因为麸皮颗粒会破坏面筋链，降低其弹性。
全麦面粉有一种强烈的风味，会极大地改变它所使用的食物。
