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全麦面粉（也称“全麦面粉”）是 小麦粉，由完整的麦粒制成。这包括胚乳、麸皮和胚芽。
胚芽富含脂肪，因此全麦面粉比白面粉更容易变质（像黄油一样变质）。冷藏可以延缓这个过程。
用全麦面粉制作的烘焙食品往往比用白面粉制作的烘焙食品颜色更深，质地更密实。这是因为麸皮颗粒会打断面筋链，降低其弹性。
全麦面粉具有浓郁的风味，可以极大地改变它所用食物的味道。
