调酒/酒精/烈酒
烈酒是混合饮料的主要成分之一，与其他酒精饮料、混合物 和 装饰物 一起。它们是通过蒸馏从发酵物质制成的，例如水果、蔬菜、谷物、甘蔗、仙人掌汁等。烈酒通常指的是低糖且酒精含量至少为 40 度/20% ABV（酒精含量）的蒸馏饮料。（在德国，酒精含量低至 15% ABV（30 度）的蒸馏饮料被认为是烈酒。）
1.5 盎司 40% ABV/80 度烈酒包含约 1 个美国标准酒精单位（相当于 14 克酒精，或约 18 毫升/0.6 盎司）。这远高于英国的单位，为 7.9 克/10 毫升。在计算饮料配方中的酒精单位时，必须牢记这一点。
- 40-60% ABV（80-120 度）
白兰地（“brandywine”的简称，源于荷兰语 brandewijn——“烧焦的酒”）是蒸馏葡萄酒的统称。除了葡萄酒，这种烈酒也可以用葡萄渣或发酵的果汁制成。除非另有说明，否则白兰地是由葡萄酒制成的。它通常作为餐后酒饮用。用葡萄酒制成的白兰地通常用焦糖色素着色，以模仿在木桶中长时间陈酿的效果；果渣白兰地和水果白兰地通常不经陈酿，也不着色。干邑是该类别中评价最高的烈酒。
用卡沙萨可以制作著名的长饮卡伊皮里尼。卡沙萨是由发酵的压榨甘蔗汁蒸馏而成的，在巴西是一种非常常见的饮料。它也被称为平加或阿瓜丹特。人们大多直接饮用，不加冰，不加任何东西，用像龙舌兰酒杯或伏特加酒杯那样的小酒杯。在巴西，它是一种廉价的饮料，但在欧洲却不是，因为它是进口的。有些老品牌价格非常昂贵。它在欧洲各地的许多超市都可以找到。一种简单的饮料可以用卡沙萨、蜂蜜和柠檬制作，在同一个小酒杯中盛放，不加冰，常温饮用。卡沙萨也可以用作许多长饮的成分，称为巴蒂达（摇晃），用水果、甜炼乳和大量冰块制成。最著名的长饮是卡伊皮里尼，非常清爽，而且酒劲很足：一个完整的青柠切成 8 等份（不要去皮），两汤匙糖，挤入一个带粗棍子的杯子里，将青柠和糖一起捣碎，直到所有汁液与糖混合在一起（用切好的青柠块放在棍子甘蔗渣中一起放在杯子里）（用长型酒杯或矮胖的酒杯），加入大量卡沙萨，通常为 60-70 毫升，以及大量冰块，混合，饮用，然后忘记。
- 37.5% ABV（75 度）
杜松子酒是一种烈酒，或强烈的酒精饮料。它是由农业来源和杜松子进行蒸馏而成的，杜松子赋予了它独特的风味。普通杜松子酒的味道非常干，因此经常与其他饮料混合。它不应该与黑刺李杜松子酒混淆，黑刺李杜松子酒是一种甜的利口酒，传统上是用浸泡在杜松子酒中的黑刺李（黑刺李的果实）制成的。
最常见的杜松子酒类型，通常用于混合饮料，是“伦敦干杜松子酒”，它不指品牌、商标或产地，而是指蒸馏过程。伦敦干杜松子酒是一种高酒精度烈酒，通常在塔式蒸馏器中生产，并在植物性成分添加到基础烈酒后重新蒸馏。除了杜松子，它通常还用少量柑橘类植物性成分制成，例如柠檬和苦橙皮。其他可能使用的植物性成分包括茴香、当归根、鸢尾根、肉桂、香菜和桂皮。这些杜松子酒的干性特征和浓郁的杜松子风味使其可以与较甜的成分混合而不至于被淹没，而较甜或更微妙的杜松子酒可能会消失，使鸡尾酒更像伏特加鸡尾酒，没有经典的芳香杜松子酒的特征。
一款制作精良的杜松子酒应该是非常干的，质地顺滑，没有粗糙感。风味应和谐，但应具有清脆的特征，并带有浓郁的杜松子风味。
复合杜松子酒是指杜松子风味添加到中性烈酒中，并且没有重新蒸馏的杜松子酒。
- 37.5 - 57% ABV（75 - 114 度）
朗姆酒的生产可以追溯到 17 世纪。它是用发酵的甘蔗汁或发酵的糖蜜蒸馏而成的，可以是近乎无色且略带香气，酒体轻盈，也可以是深棕色，酒体厚重，风味浓郁，具有丰富的香气。
世界上大多数朗姆酒产自加勒比海地区。波多黎各是白色或银色朗姆酒的产地，这种朗姆酒清澈透明，酒体和风味轻盈。波多黎各金黄色和琥珀色朗姆酒颜色更深，风味更浓郁，而牙买加和古巴朗姆酒浓郁而醇厚。
蒸馏过程决定了朗姆酒的风味和香气，连续蒸馏或专利蒸馏会产生酒体轻盈的朗姆酒，而传统的壶式蒸馏会产生更浓郁、酒体厚重的朗姆酒。一些朗姆酒通过添加草药、香料或水果来获得额外的风味。
朗姆酒的颜色取决于朗姆酒的陈酿方式。大多数朗姆酒在烧焦的橡木桶中陈酿，使其呈现褐色或黄色，通常用焦糖增强颜色，而在钢罐中陈酿的朗姆酒则保持无色。
在调酒中，朗姆酒是最重要的酒类之一。它被用于各种经典鸡尾酒，包括古巴自由酒、迈泰酒、代基里酒和比娜可拉达酒。它也可以直接饮用或加冰饮用。
- 20 - 40% ABV（40 - 80 度）
甜酒是一种蒸馏饮料。 “甜酒”这个词源于德语单词 Schnaps，通常指的是由发酵的谷物、根茎或水果蒸馏而成的清澈酒精饮料，包括樱桃（克什瓦瑟）、苹果、梨、李子和杏子。德国甜酒不添加糖或香料，但美国甜酒通常会添加这些成分。德国甜酒带有淡淡的水果香味，类似于白兰地。其酒精含量通常约为 40% 体积比。
美国甜酒（如桃子甜酒和奶油甜酒）与真正的德国甜酒不同。它们是通过不涉及发酵的方法生产的。它们是由谷物酒精制成的，并在其中添加了香料和糖。其酒精含量可能低至 15% 体积比。
- 40% ABV（80 度）
龙舌兰酒是一种主要在墨西哥特基拉镇周围地区生产的烈酒。它是由龙舌兰——蓝龙舌兰制成的。龙舌兰酒的酒精含量通常为 38-40%（76-80 度），但也有一些龙舌兰酒的酒精含量为 43-46%（86-92 度）。
龙舌兰酒从技术上讲是龙舌兰酒的一种。虽然龙舌兰酒的生产中龙舌兰芯会被烘烤或烧烤，但龙舌兰酒的生产中龙舌兰芯会被烘焙。因此，龙舌兰酒没有龙舌兰酒中常见的独特烟熏味。
墨西哥法律不再要求龙舌兰酒完全由蓝龙舌兰酒蒸馏而成，质量较低的龙舌兰酒被称为混合酒，可能包含高达 49% 的其他更便宜的蒸馏酒，导致许多异味和一般令人不愉快的味道。这些龙舌兰酒通常被标记为“金色”，并且通常被人工着色以类似于陈酿龙舌兰酒（如 reposado 和 anejo）的天然金色。即使用于混合目的，也一定要购买明确标注为“100% 龙舌兰酒”的龙舌兰酒。
许多人更喜欢 blanco（未陈酿、清澈透明，也称为银色或铂金）龙舌兰酒更简单但更具植物性的味道，用于鸡尾酒，但轻微陈酿的 reposado 龙舌兰酒可能同样有效，所以不妨尝试一下。然而，anejo 龙舌兰酒（在不同的桶中陈酿更长时间）几乎总是非常复杂和微妙的，应该直接饮用或加冰饮用，因为混合它们会掩盖其大部分风味，是一种浪费。
伏特加是通过蒸馏从发酵的物质（如谷物或糖蜜）中提纯的，其酒精含量通常为 35% 到 50%（70-100 度）。 伏特加主要由水和酒精（乙醇）组成，有时还含有各种香料。 大多数其他烈酒都以使用特定的谷物、蔬菜或水果为定义。 虽然伏特加传统上以用谷物、土豆和葡萄酿造而闻名，但实际上它可以用几乎任何其他蔬菜或水果制成。
虽然大多数烈酒在蒸馏到所需的酒精度或酒精含量时就停止蒸馏，但伏特加则蒸馏到几乎完全是乙醇为止。 此时，烈酒中除了乙醇本身之外，没有任何其他成分赋予任何香味或气味。 然后将乙醇与水按照大约 40:60 的比例混合。 这就是伏特加传统上以无味无嗅而闻名的原因，使其成为鸡尾酒中常用的烈酒。
- 40 - 53.5% 酒精度 (80 - 107 度) 及更高（桶装酒精度）
威士忌（苏格兰盖尔语: uisge-beatha}，或威士忌（爱尔兰语: uisce beatha），指的是从发酵谷物浆中蒸馏并储存在木桶（通常是橡木桶）中陈酿的一大类酒精饮料。
不同的品种使用不同的谷物，包括：大麦、麦芽大麦、黑麦、麦芽黑麦、小麦和玉米（玉米）。 威士忌来自盖尔语中“水”（uisce 或 usige）的词语，在苏格兰被称为 uisge-beatha 或在爱尔兰被称为 uisce beatha，意思是“生命之水”。 它与拉丁语 aqua vitae 有关，也意味着“生命之水”。 它总是苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌；其他国家可以使用两种拼写中的任何一种。
威士忌或类似威士忌的产品在大多数产粮区生产。 它们在基础产品、酒精含量和质量上有所不同。
苏格兰威士忌通常蒸馏两次，但也有一些蒸馏三次。 许多国家的法律要求任何带有“苏格兰”标签的酒都必须在苏格兰蒸馏，并在橡木桶中陈酿至少三年。 威士忌不会在瓶子里陈酿，而是在木桶中陈酿，因此苏格兰威士忌的“年份”是指蒸馏和装瓶之间的时间。 这反映了木桶与威士忌的相互作用程度，改变了其化学成分和味道。 如果苏格兰威士忌来自多个木桶，并且瓶子上标有年份，则必须反映混合物中最年轻的威士忌的年份。 许多桶装酒精度单一麦芽威士忌也会省略年份，因为它们使用少量更年轻的元素来调味和柔顺口感。
- 苏格兰威士忌的两种基本类型是麦芽和谷物。
- 麦芽威士忌完全由麦芽大麦制成，并在洋葱形蒸馏器中蒸馏。
- 谷物威士忌由麦芽大麦和未麦芽的大麦以及其他谷物制成，通常在连续式蒸馏塔中蒸馏。 直到最近，它只用于混合酒——但现在有一些“单一谷物”苏格兰威士忌正在销售。
- 麦芽和谷物以不同的方式组合
- 调和麦芽是由不同酿酒厂的麦芽威士忌混合而成。 如果威士忌标注为“纯麦芽”或只是“麦芽”，则几乎可以肯定它是一种调和威士忌。 这有时也被标注为“调和麦芽”威士忌。
- 单一麦芽威士忌是指来自单个酿酒厂的麦芽威士忌。 但是，除非威士忌被称为“单桶”威士忌，否则它将包含来自多个木桶的威士忌，因此调酒师可以创造出一种可以识别为酿酒厂典型风味的味道。 在大多数情况下，单一麦芽威士忌的名称将是酿酒厂的名称（格兰利威，格兰摩奇，鲍摩尔），带有年份说明，以及一些特殊的处理方法，例如在波特酒桶中陈酿。 一些单一麦芽威士忌（通常是为了从国外不太精明的饮酒者那里获得溢价而酿造的）将被赋予一个特殊的名称。
- 调和威士忌通常是更便宜的威士忌，由麦芽和谷物威士忌混合而成。 一种简单地被称为苏格兰威士忌的威士忌最有可能在这种意义上是一种混合酒。 混合酒通常来自许多酿酒厂，因此调酒师可以创造出与品牌一致的风味，而品牌名称（例如贝尔，芝华士）通常不会包含酿酒厂的名称。 然而，“混合”可以（不那么频繁地）具有其他含义。 来自不同酿酒厂的麦芽混合物（不含谷物）（通常被称为调和麦芽）有时被称为“调和麦芽”，而没有麦芽的谷物威士忌混合物有时会标注为“调和谷物”。
日本威士忌通常符合苏格兰传统，可以使用上述分类法进行分类。
爱尔兰威士忌通常蒸馏三次，必须在木桶中陈酿至少三年。[1] 几乎总是使用未泥煤麦芽，这意味着它们没有苏格兰威士忌的烟熏味，更适合混合。
加拿大威士忌有法定要求[2] 必须在桶中陈酿至少三年。 大多数加拿大威士忌都是混合谷物威士忌。
美国威士忌包括纯酿和混合酒。 要被称为“纯酿”，威士忌必须是联邦法规中列出的“命名类型”之一，并在橡木桶中陈酿至少两年。 最常见的“命名类型”是；
- 波旁威士忌，必须至少 51% 由玉米（玉米）制成，在新的烧焦橡木桶中陈酿，以 80 度或更高的酒精度装瓶，并在肯塔基州生产。
- 田纳西州威士忌，与波旁威士忌相同，除了在田纳西州生产，并经过林肯县工艺（通过枫木炭过滤）。
- 黑麦威士忌，必须至少 51% 由黑麦制成。
- 玉米威士忌，由至少 80% 的玉米（玉米）制成的混合浆制成。 威士忌的酒精度蒸馏至不超过 80%。 它不需要陈酿，但如果陈酿，则必须在新的未烧焦的橡木桶或使用过的木桶中陈酿。 陈酿通常很短，例如六个月。 在陈酿过程中，威士忌会获得颜色和风味，并减少其辛辣味。
- 所有纯酿美国威士忌，除了纯酿玉米威士忌，都必须在新的木桶中陈酿，这些木桶的内表面已经烧焦。 美式混合威士忌将纯酿威士忌与未陈酿的威士忌、谷物中性酒精、调味剂和色素混合。 这些定义是美国法律的一部分。 田纳西州威士忌没有被法律定义，但在市场中很重要，杰克丹尼是其领先的代表。 它在几乎所有重要的方面都与波旁威士忌相同。 最明显的区别是田纳西州威士忌经过糖枫木炭过滤，使其具有独特的风味和香气。
纯锅式威士忌指的是用麦芽大麦和未麦芽的大麦混合物制成的爱尔兰威士忌，并在锅式蒸馏器中蒸馏。
印度威士忌是一种在印度被贴上“威士忌”标签的酒精饮料。许多印度威士忌是由发酵的糖蜜蒸馏而成的，因此在印度次大陆以外，它被认为是一种朗姆酒。