调酒/酒精/烈酒

烈酒是混合饮料的主要成分之一，与其他酒精饮料、混合物和装饰一起。它们是由从发酵物质中蒸馏出来的，例如水果、蔬菜、谷物、甘蔗、仙人掌汁等。烈酒这个词通常指的是低糖、酒精度不低于 40º proof / 20% ABV（酒精度）的蒸馏饮料。（在德国，酒精度不低于 15% ABV (30ºproof) 的蒸馏饮料被认为是烈酒。）

1½ 盎司的 40% ABV / 80ºproof 烈酒包含大约 1 个美国标准酒精单位（相当于 14 克酒精，或大约 18 毫升/0.6 盎司体积）。这比英国的单位要高得多，英国的单位是 7.9 克/10 毫升。在计算饮料配方中的酒精单位时，必须牢记这一点。

• 白兰地
• 卡沙萨
• 杜松子酒
• 朗姆酒
• 烈酒
• 龙舌兰酒
• 伏特加
• 威士忌

白兰地

• 40-60% ABV (80-120º proof)

白兰地（简称 'brandywine'，源于荷兰语 brandewijn—“烧酒”）是蒸馏葡萄酒的通用术语。除了葡萄酒之外，这种烈酒也可以用葡萄渣或发酵的果汁制成。除非另有说明，白兰地是用葡萄酒制成的。它通常作为餐后酒饮用。用葡萄酒制成的白兰地通常用焦糖色素着色，以模仿在木桶中长期陈酿的效果；果渣白兰地和水果白兰地通常不经过陈酿，也不着色。干邑是该类别中最受推崇的烈酒。

卡沙萨

用卡沙萨可以制作著名的长饮酒 卡伊皮里尼。卡沙萨是用发酵的压榨甘蔗汁蒸馏而成的，在巴西是一种非常常见的饮料。它也被称为 Pinga 或 Aguardente。人们通常喝纯净的卡沙萨，直接饮用，室温，不加冰，也不加任何东西，用像龙舌兰酒或伏特加酒杯那样的小杯子。在巴西，它是一种廉价的饮料，但在欧洲不是，因为它必须进口。有一些古老的品牌价格非常昂贵。它可以在欧洲各地的许多超市找到。可以用卡沙萨、蜂蜜和柠檬制作一种简单的饮料，用相同的小杯子盛放，不加冰，室温饮用。卡沙萨也可以用作许多长饮酒的成分，称为 Batidas（摇晃的）与水果、炼乳和大量的冰一起饮用。最著名的长饮酒是 卡伊皮里尼，非常清爽，而且非常浓烈：将一个完整的青柠切成 8 等份（不要去皮），两勺糖，挤压在一起，放入一个厚壁杯中，用一根棍子捣碎青柠和糖，直到所有的汁液与糖混合在一起（用切开的青柠片放在杯子里的棍子上），加入大量的卡沙萨，通常是 60-70 毫升，以及大量的冰，混合，饮用，然后忘记。

杜松子酒

• 37.5% ABV (75º proof)
  

杜松子酒是一种烈酒，或强烈的酒精饮料。它是由从农业来源和杜松子中蒸馏出来的，杜松子赋予了它独特的风味。普通杜松子酒的味道非常干，因此经常与其他饮料混合。它不应该与斯洛金混淆，斯洛金是一种甜酒，传统上是用斯洛（黑刺李的果实）浸泡在杜松子酒中制成的。

最常见的杜松子酒类型，通常用于混合饮料，是“伦敦干杜松子酒”，它指的是蒸馏过程，而不是品牌、商标或产地。伦敦干杜松子酒是一种高酒精度烈酒，通常在蒸馏柱中生产，并在添加植物成分到基础烈酒后重新蒸馏。除了杜松子之外，它通常还加入少量的柑橘类植物成分，例如柠檬和苦橙皮。其他可能使用的植物成分包括茴香、当归根、鸢尾根、肉桂、芫荽和桂皮。这些杜松子酒的干性特征和浓郁的杜松子风味使其可以与相对甜的成分混合，而不会被压倒，而更甜或更微妙的杜松子酒可能会消失，使鸡尾酒更像伏特加鸡尾酒，而不具有经典的芳香杜松子酒的特征。

一款制作精良的杜松子酒应该非常干，质地光滑，没有刺激性。风味应和谐，但具有清爽的特征，并带有浓郁的杜松子风味。

复合杜松子酒是指杜松子风味添加到中性烈酒中，没有重新蒸馏的杜松子酒

朗姆酒

• 37.5 - 57% ABV (75 - 114º proof)
  

朗姆酒的生产可以追溯到 17 世纪。它是由发酵的甘蔗汁或发酵的糖蜜蒸馏而成的，可以是几乎无色且略带芳香，酒体轻盈，也可以是深棕色，酒体厚重，风味浓郁，香气丰富。

世界上大部分的朗姆酒都来自加勒比海。波多黎各是白色或银色朗姆酒的产地，这种朗姆酒清澈透明，酒体和风味轻盈。波多黎各的金黄色和琥珀色朗姆酒颜色和风味更深，而牙买加和古巴朗姆酒浓郁醇厚。

蒸馏过程决定了朗姆酒的风味和香气，连续蒸馏或专利蒸馏会产生酒体轻盈的朗姆酒，而传统的壶式蒸馏会产生更浓郁、酒体厚重的朗姆酒。有些朗姆酒通过添加草药、香料或水果来增加风味。

朗姆酒的颜色取决于朗姆酒的陈酿方式。大多数朗姆酒在烧焦的橡木桶中陈酿，使其呈棕色或黄色，通常用焦糖增强，而在钢制罐中陈酿的朗姆酒则保持无色。

在调酒中，朗姆酒是最重要的酒类之一。它被用于各种经典鸡尾酒，包括古巴自由酒、迈泰酒、代基里酒和宾治酒。它也可以单独饮用（纯净的）或加冰饮用。

烈酒

• 20 - 40% ABV (40 - 80º proof)
  

烈酒是一种蒸馏饮料。这个词“schnapps”源于德语单词 Schnaps，指的是通常清澈的酒精饮料，从发酵的谷物、根茎或水果中蒸馏出来，包括樱桃 (Kirschwasser)、苹果、梨、李子、杏子等。德国烈酒不添加糖或香料，但美国烈酒通常添加这些添加剂。德国烈酒具有淡淡的水果香气，类似于白兰地。它的酒精含量通常约为 40% 体积。

美式利口酒（例如桃子利口酒和奶油糖利口酒）与真正的德国利口酒不同。它们采用不涉及发酵的方法生产。它们由谷物酒精制成，并在其中添加了香料和糖。它们的酒精含量低至15%的体积。

龙舌兰酒

• 40% ABV (80º proof)

龙舌兰酒是一种主要在墨西哥特基拉镇及其周边地区生产的烈酒。它由龙舌兰植物制成——蓝龙舌兰。龙舌兰酒的酒精含量通常为 38–40%（76–80º 标准酒精浓度），但也有一些龙舌兰酒的酒精含量为 43–46%（86–92º 标准酒精浓度）。

严格意义上来说，龙舌兰酒是一种梅斯卡尔酒。虽然在生产标准梅斯卡尔酒时，龙舌兰芯会被烤或烧烤，但在生产龙舌兰酒时，龙舌兰芯会被烘焙。因此，龙舌兰酒没有梅斯卡尔酒中常见的独特烟熏味。

墨西哥法律不再要求龙舌兰酒完全由蓝龙舌兰蒸馏酒组成，被称为“混合酒”的低质量龙舌兰酒可以包含高达 49% 的其他更便宜的蒸馏酒，从而导致许多异味和普遍的难闻味道。这些龙舌兰酒通常被贴上“金”的标签，并且经常被人工染色，以模拟陈年龙舌兰酒（如 reposados 和 anejos）的天然金黄色。即使是为了混合的目的，也一定要购买明确标有“100% 龙舌兰”的龙舌兰酒。

许多人更喜欢在鸡尾酒中使用白酒（未陈酿和透明色，也称为银酒或铂金酒）的更简单但更植物的味道，但略微陈酿的 reposado 龙舌兰酒也可能一样好，所以可以尝试一下。然而，anejo 龙舌兰酒（在不同的酒桶中陈酿更长时间）几乎总是非常复杂和微妙的，应该纯饮或加冰块饮用，因为混合它们会掩盖其大部分风味，是一种浪费。

伏特加

主要文章：调酒/酒精/伏特加

伏特加是通过蒸馏从发酵物质（如谷物或糖蜜）中提纯的，通常的酒精含量为 35% 到 50% 的体积（70 - 100º 标准酒精浓度）。伏特加主要由水和酒精（乙醇）组成，有时还会添加各种香料。大多数其他烈酒的定义是使用特定的谷物、蔬菜或水果。虽然伏特加传统上以谷物、马铃薯和葡萄为原料生产，但实际上它可以使用几乎任何其他蔬菜或水果制成。

虽然大多数烈酒在达到所需的酒精浓度时就会停止蒸馏，但伏特加则是蒸馏到几乎完全是乙醇为止。在这一点上，除了乙醇本身之外，烈酒中没有其他成分能赋予任何风味或气味。然后，乙醇按约 40:60 的比例与水混合。这就是为什么伏特加传统上被称为无味无臭，使其成为鸡尾酒中常用的烈酒。

威士忌

• 40 - 53.5% ABV (80 - 107º 标准酒精浓度) 及更高 (桶装酒精浓度)

威士忌 (苏格兰盖尔语: uisge-beatha}，或威士忌 (爱尔兰语: uisce beatha)，指的是一种广泛的酒精饮料类别，它们由发酵的谷物浆液蒸馏而成，并在木桶（通常是橡木桶）中陈酿。

不同的品种使用不同的谷物，包括：大麦、麦芽大麦、黑麦、麦芽黑麦、小麦和玉米。威士忌源于盖尔语中“水”（uisce 或 usige）一词，在苏格兰称为 uisge-beatha，在爱尔兰称为 uisce beatha，意思是“生命之水”。它与拉丁语 aqua vitae 相关，也表示“生命之水”。始终是苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌；其他国家可以使用两种拼写中的任何一种。

威士忌类型

威士忌或类似威士忌的产品在大多数谷物种植区生产。它们在基础产品、酒精含量和质量上有所不同。

苏格兰威士忌

苏格兰威士忌通常蒸馏两次，不过有些蒸馏三次。许多国家的法律要求任何带有“苏格兰”标签的酒都必须在苏格兰蒸馏，并在橡木桶中陈酿至少三年。威士忌不会在瓶中陈酿，只会在桶中陈酿，因此苏格兰威士忌的“年份”是指蒸馏和装瓶之间的间隔时间。这反映了桶与威士忌相互作用的程度，改变了威士忌的化学成分和味道。如果苏格兰威士忌来自多个桶，并且瓶子上标明了年份，则必须反映混合物中年份最短的威士忌的年份。许多桶装单一麦芽威士忌也省略了年份，因为它们使用了少量的年份较短的成分来调味和柔化。

苏格兰威士忌的两种基本类型是麦芽和谷物。

• 麦芽威士忌完全由麦芽大麦制成，并在洋葱形壶式蒸馏器中蒸馏。
• 谷物威士忌由麦芽大麦和非麦芽大麦以及其他谷物制成，通常在连续式柱状蒸馏器中生产。直到最近，它只用于混合酒，但现在也有一些“单一谷物”苏格兰威士忌被推向市场。

麦芽和谷物以各种方式混合

• 混合麦芽威士忌是由不同酒厂的麦芽威士忌混合而成的。如果威士忌标有“纯麦芽”或只是“麦芽”，则几乎可以肯定它是混合麦芽威士忌。这有时也称为“混合麦芽”威士忌。
• 单一麦芽威士忌是指来自单一酒厂的麦芽威士忌。但是，除非威士忌被称为“单一桶”，否则它将包含来自多个桶的威士忌，因此调酒师可以创造出一种可以识别为该酒厂的典型风味。在大多数情况下，单一麦芽威士忌的名称将是酒厂的名称（The Glenlivet、Glenmorangie、Bowmore），带有一个年份声明，以及可能的一些关于特殊处理的信息，例如在波特酒桶中陈酿。一些单一麦芽威士忌（通常是为了从国外不太精明的饮酒者那里获得更高的价格而制作的）将被赋予一个特殊的名字。
• 混合威士忌通常是由麦芽和谷物威士忌混合而成的更便宜的威士忌。简单地称为苏格兰威士忌的威士忌很可能就是这种混合酒。混合酒通常来自多个酒厂，因此调酒师可以生产出一种与品牌一致的风味，而且品牌名称（如 Bell's、Chivas Regal）通常不会因此包含酒厂的名称。但是，“混合”可以（不太常见）具有其他含义。来自不同酒厂的麦芽混合物（不含谷物）（通常称为混合麦芽）有时可能被称为“混合麦芽”，而没有麦芽的谷物威士忌混合物有时会带有“混合谷物”的名称。

日本威士忌

日本威士忌通常符合苏格兰传统，可以用上述类型进行分类。

爱尔兰威士忌

爱尔兰威士忌通常蒸馏三次，并且必须在木桶中陈酿至少三年。 几乎总是使用未熏制的麦芽，这意味着它们没有苏格兰威士忌的烟熏味，更适合混合。

加拿大威士忌

加拿大威士忌有在桶中陈酿至少三年的监管要求。 大多数加拿大威士忌是混合的多谷物威士忌。

美国威士忌

美国威士忌包括直威士忌和混合威士忌。要被称为“直威士忌”，威士忌必须是联邦法规中列出的“命名类型”之一，并在橡木桶中陈酿至少两年。最常见的“命名类型”是；

• 波本威士忌，必须由至少 51% 的玉米（玉米）制成，在新的炭化橡木桶中陈酿，装瓶时酒精度不低于 80 度，并在肯塔基州生产。
• 田纳西州威士忌，与波本威士忌相同，只是在田纳西州生产，并经过林肯县工艺（通过枫木炭过滤）。
• 黑麦威士忌，必须至少 51% 的黑麦。
• 玉米威士忌，由至少 80% 的玉米（玉米）制成的浆液制成。威士忌的蒸馏酒精度不超过 80%。它不需要陈酿，但如果陈酿，必须在新的未炭化橡木桶或旧桶中陈酿。陈酿通常很短，例如六个月。在陈酿期间，威士忌会吸收颜色和风味，并减少其辛辣度。

除了直玉米威士忌外，所有直美国威士忌都必须在新的橡木桶中陈酿，这些橡木桶的内表面经过炭化。美国混合威士忌将直威士忌与未陈酿的威士忌、谷物中性酒精、香料和色素混合在一起。这些定义是美国法律的一部分。田纳西州威士忌没有在法律中定义，但在市场上很重要，杰克丹尼是其代表性产品。它在几乎所有重要方面都与波本威士忌相同。最明显的区别是田纳西州威士忌经过糖枫木炭过滤，赋予其独特的风味和香气。

纯壶式蒸馏威士忌

纯麦威士忌指的是用麦芽和大麦混合酿造并用壶式蒸馏器蒸馏的艾尔兰威士忌。

印度威士忌

印度威士忌是一种在印度被标记为“威士忌”的酒精饮料。许多印度威士忌是用发酵的糖蜜蒸馏的，因此在印度次大陆以外被认为是一种朗姆酒。