食谱：烧烤小贴士
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如果你的烤架或烟熏炉已经闲置，这本指南将帮助你重新开始。
无论是低温慢烤还是高温快烤，你都应该选择一块大理石花纹丰富的肉块。优质的鸡肉切块包括：整只鸡腿、鸡大腿、鸡腿、鸡翅和整只蝴蝶鸡。鸡胸肉可能会干涩无味。优质的牛肉切块：嫩牛排、牛 flank、牛腹内侧、牛胸肉。猪肉却没有那么幸运。你看，在健身热潮兴起之前，猪肉很肥。事实上，一头平均猪肉的脂肪含量比 50 只鸡腿还多。我还记得以前猪肉还没消失之前，我曾经尝过这种肉。但是，人们疯狂地追求健身，就从猪肉转向家禽了。猪肉育种者毫不气馁，他们将曾经肥美的猪肉变成了干巴巴的猪肉。总之，合适的切块包括：猪肩肉、排骨和猪排。
你为某块肉选择的烧烤烹饪方式几乎和选择的肉块一样重要。适合在烟熏炉中长时间烹饪的肉块包括：猪肩肉、排骨、牛肉胸肉、鸡大腿、鸡腿、鸡翅和整只鸡。尝试长时间烟熏菲力牛排，你会得到非常软烂的东西，就像猫粮一样。适合高温快烤的肉块包括：猪排、鸡胸肉、牛排（如肋眼牛排和纽约牛排）、金枪鱼、鱼和虾。
一些使用烟熏炉的食谱
认为所有用于烟熏的木材都一样吗？错了！每种木材都有自己独特的风味和特点。但是，如果你使用软木，如雪松、松木和云杉，你会得到有毒的焦油、树脂和烟炱，这会致命！这就是为什么你应该使用硬木的原因。我有一张关于烟熏风味的图表。
- 赤杨木：经典的欧洲烟熏木材，不会抢占风头，能为肉类增添温和的风味，适合鳟鱼等海鲜。
- 苹果木：为肉类和鱼类增添苹果酒般香气。非常适合搭配蜂蜜或鸡肉、猪肉和羊肉等肉类。
- 樱桃木：果香，略带苦涩的烟熏味，适合搭配猪肉。
- 山核桃木：经典的美国木材。增添浓郁的木香。适合搭配猪肉、鸡肉、海鲜和虾。
- 枫木：带有甜美的枫糖浆香气。适合搭配几乎所有食物。
- 牧豆树：为牛肉增添辛辣的西南风味。但是，牧豆树会抢占猪肉和鸡肉等温和风味的肉类风味。
- 橡木：燃烧旺盛且缓慢的木材，风味介于中等和浓郁之间，不会过于抢占风头。通常用于羊肉和牛肉。
- 桃木：甜美的果香。适合搭配猪肉、鸡肉、鲑鱼、鳟鱼和虾。
希望我们能激励你将你的烤架或烟熏炉从阴影中取出，点燃它。
你喜欢最后一句话的写法吗？我是从 Good Eats 中借鉴的。