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蛋糕粉是一种弱筋或低筋面粉，由软质小麦研磨而成，软质小麦的麸质含量低。其质地非常柔软光滑，颜色非常白。蛋糕粉用于制作精致的烘焙食品和蛋糕，这些食品和蛋糕需要低筋含量才能获得轻盈的产品。蛋糕粉比糕点粉略软，尽管有时人们会互换使用这两个术语。它可以与面包面团混合，以使后者更轻盈，适用于一些甜味酵母面团。
