食谱：鳗鱼

鳗鱼
鳗鱼
类别	海鲜

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鳗鱼是一组长而细的鱼。

特点

作为食物食用的鳗鱼通常分为两种主要类型：淡水和海水。 ^[1]

淡水

淡水鳗鱼，有时被称为日语中的“unagi”，主要分为日本、美国和欧洲亚种，它们都很相似。这些主要是洄游性、栖息于河流的鳗鱼。它们有深灰色/黑色的皮肤和细长的身体，尾巴圆圆的，肉质口味温和，脂肪含量高。 ^[2] ^[3]

这些鳗鱼的幼鱼被称为“鳗苗”，它们很小，很淡，味道很淡。

海水/海鳗

海洋鳗鱼有很多种类，但最常食用的就是海鳗或anago。 ^[1] 它有棕色的皮肤和尖尖的、多骨的尾巴，肉比淡水鳗鱼更瘦。 ^[3] ^[4]

选择和储存

一般来说，由于鳗鱼的濒危状态以及捕捞业监管不力，不建议食用鳗鱼。 ^[4] ^[5] 特别是进口鳗鱼，并不是一个好的选择，因为很难确保它来自可持续的来源。 ^[5] 如果你确实购买了成熟的鳗鱼，你很可能发现它是去骨的（新鲜或冷冻的），而且很少会发现完整的鲜鳗鱼。 ^[4]

准备

如果你自己捕捉鳗鱼，你可以比较容易地自己准备它。如果你想去除鱼皮，首先在头部周围切一刀，然后用钳子抓住鱼皮并将其从鱼身上剥离，就像脱掉袜子一样。 ^[2] 要去骨，在靠近头部、鳃后方切一刀，然后将刀沿着脊椎滑下去，避免碰到内脏。小心地取出内脏，不要刺破它们，因为它们会污染肉质。 ^[6] 完成后，确保冲洗并擦干鱼片。