食谱：鳗鱼浓汤

鳗鱼浓汤
类别	海鲜食谱
份量	6
难度

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配料

鳗鱼

• 2 杯 水
• ⅓ 杯 白葡萄酒
• 2 汤匙 醋
• 2 汤匙 欧芹
• 1 洋葱，去皮并 切片
• 2 胡萝卜，去皮并 切丁
• 1 月桂叶
• 6 黑胡椒粒
• 盐
• 1 个 (约 1-2 磅) 中等大小的 鳗鱼，切成 2 英寸 的段

汤底

• 2 汤匙 黄油 或 人造黄油
• 1 ½ 汤匙 面粉
• 8 杯 牛肉 高汤
• 1 束 汤料
• 1 茶匙 薄荷，切碎
• ½ 杯 芹菜，切丁

蔬菜和梨

• ½ 个 花椰菜 头，掰成小块
• 1 杯 豌豆

• 1 杯 糖
• ½ 杯 水
• 6 个 梨，去皮去核

步骤

准备鳗鱼

1. 将 2 杯水、葡萄酒、醋、2 根欧芹、洋葱、一根胡萝卜、月桂叶、黑胡椒粒和盐混合在一起；煮沸并煮 5 分钟。
2. 加入鳗鱼，慢火煮至鱼肉变软。

汤底

1. 在一个大锅中融化 2 汤匙黄油；加入面粉并煮至混合。
2. 加入牛肉高汤、汤料、薄荷和芹菜；慢火煮 1 小时。

蔬菜和梨

1. 将花椰菜和豌豆在沸腾的盐水中煮至鲜嫩。
2. 用 ½ 杯水和糖制作 糖浆。加入梨并 文火慢炖 至软。从糖浆中取出梨。

上菜

1. 上菜时，首先将鳗鱼从煮鳗鱼的液体中取出。
2. 过滤 鳗鱼煮的液体，并将其中一半加入汤底中。
3. 将煮熟的蔬菜沥干并加入汤底中。
4. 将煮熟的鳗鱼和梨放在一个大汤碗中。将汤底倒在上面，即可食用。

注释、技巧和变化

• 您可以用鸡肉或蔬菜高汤代替牛肉高汤。