食谱：鳗鱼米兰风味

鳗鱼米兰风味
类别	海鲜食谱
难度

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此食谱摘自《厨师的十日谈：味觉研究，包含两百多种意大利菜食谱》，该项目将公有领域内的文本公开。 这是来自一个非常古老的来源，反映了上世纪初的烹饪方式。根据需要进行更新。

食材

• 1条大型 鳗鱼
• 2 盎司 黄油
• 1 汤匙 面粉
• 1 杯 高汤
• 4盎司霞多丽 葡萄酒
• 1 月桂叶
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 各种 蔬菜（例如 胡萝卜、花椰菜、芹菜、豆类、番茄 等）

步骤

1. 将鳗鱼切块，在黄油中 煎。 当鳗鱼变成金黄色时，加入面粉、高汤、葡萄酒、月桂叶、胡椒粉和盐。 煮沸 直到鳗鱼完全煮熟。
2. 同时，将蔬菜分别煮沸。
3. 取出鳗鱼块，保持热度。
4. 将酱汁过滤通过 筛子，然后将蔬菜放入其中。
5. 让蔬菜在酱汁中煮沸更长时间，然后将它们摆放在盘子里。
6. 将鳗鱼块放在蔬菜上，淋上酱汁。 热食。

注释、技巧和变化

• 任何种类的 鱼 都可以用于制作这道菜。