食谱：胡芦巴
| 胡芦巴 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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胡芦巴，或Trigonella foenum-graecum，是一种用作香草和香料的植物。
这种植物的种子呈浅棕色，类似于小块碎石。[1] 它们的独特风味和香味来自香豆素，[2][3] 它让人联想到焦糖糖和人造枫糖风味。[2][3][4] 它们还带有其他一些人描述为霉味或蘑菇味的次要香气。[2] 叶子的味道比种子温和得多。[3]
新鲜的胡芦巴叶易腐烂，应像其他绿叶蔬菜一样在冰箱中储存几天。干胡芦巴叶在室温下保存良好。如果存放在密闭容器中，远离光照、热量和湿气，胡芦巴种子可以在室温下保存很长时间（几个月到几年）。[1] 胡芦巴种子粉比整粒种子保质期更短——在冰箱中储存可以帮助延长保质期。[1]
胡芦巴在南亚和波斯菜肴中很常见。[3][5] 叶片可以煸炒、炖煮、加入面包等。[3][6] 种子——特别是烤过的种子——用作香料，加入香料混合物、酸辣酱和咖喱中。[3][4][5]
由于种子非常硬，必须使用专门的研钵或香料研磨机将其研磨。[1]
- ↑ a b c d Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). The Science of Spice: Understand Flavor Connections and Revolutionize Your Cooking. National Geographic Books. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ a b c d e f Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). Culinary Herbs and Spices of the World. University of Chicago Press. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b Friberg, Bo (2016-09-13). 专业糕点师：烘焙和糕点的基础. 约翰·威利父子出版社. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (编). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.