食谱：香草和香料
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| 香草和香料 | |
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| 类别 | 基本食品 |
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香料和香草在烹饪艺术中以多种不同的方式使用。不同的文化使用不同的香料和香草组合来赋予菜肴独特的风味和香气。
香草和香料的区别在于，如果植物的叶子可以用作为菜肴增添风味或香气，那么它就是香草。如果它是其他部位，如种子、果实、浆果和树皮，那么它就是香料。
大多数香料和香草都以两种形式出售：一种是研磨成细粉用于烹饪，另一种是原始形式，如种子、坚果、叶子或块茎。大多数情况下，需要研磨的形式才能正确地给菜肴调味。通常，整粒香料比研磨香料更能保持风味。南亚菜 经常使用整粒香料，在研磨使用前先将它们烤一下，以最大限度地释放进入食物中的香气和香味。
月桂叶通常用于炖菜和汤中，几乎总是整粒使用。
通常，如果使用新鲜版本，食谱需要修改，因为风味在干燥过程中会发生变化。新鲜香草几乎总是比干香草更好，因为一些微妙的香味在干燥过程中会流失。在食谱中替代时，一份干香草大约相当于三份新鲜香草。例如，1/3 汤匙干罗勒大约相当于一汤匙切碎的新鲜罗勒。
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