食谱：酥油 II

酥油 II
类别	黄油食谱
难度

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配料

• 无盐黄油
• 高粱 面粉
• 葡萄藤或山核桃木硬木（可选），熏制

步骤

1. 在小火上将黄油融化在平底锅中。
2. 让黄油中火煮沸 5 分钟。
3. 将一个干净的碎陶器碎片在火中加热，直到变成红色。
4. 在盘子上放与陶器碎片大小相同的一份高粱面粉。
5. 将热陶器碎片放在盘子上的高粱面粉上。将整个东西翻过来，使陶器碎片在底部。
6. 取出盘子中剩余的高粱面粉。将陶器碎片扔进融化的黄油锅中，盖上盖子。
7. 将陶器碎片留在黄油中约 2-3 分钟以赋予风味。
8. 在黄油小火煨时过滤黄油，撇去所有固体颗粒，并让乳清蒸发。将黄油过滤到一个干净的容器中。
9. 如果需要，可以将熏制的木藤加入过滤后的黄油中以赋予烟熏味。
10. 将黄油存放在阴凉处（例如食品室、地窖等）。

备注、技巧和变化

• 有些人会在沸腾的黄油中加入烤过的胡芦巴 种子，并在冷却之前将种子过滤出来。