食谱：醋栗
| 醋栗 | |
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| 类别 | 水果 |
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醋栗是一种生长在北纬地区的浆果。[1][2] 它不应该与灯笼果或奇异果混淆，这两种水果有时也被称为“醋栗”。[1]
根据品种和栽培品种的不同，醋栗的大小从蓝莓那么小（约 1 厘米 / ½ 英寸）到李子那么大不等；[1][2] 然而，小于 1 英寸 / 2.5 厘米是最常见的。[2] 圆形的果实颜色从绿色到黄色/琥珀色、红色和白色不等。[3][4][5] 果皮是半透明的，有细条纹，[3] 表面可以是光滑的，也可以是略微毛茸茸的。[2][4] 果肉包含细小的种子，通常非常酸涩，[2][4] 虽然一些专门的“甜品”品种在成熟时足够甜，可以生吃。[1][5][6]
醋栗主要有两种类型：美国醋栗和欧洲醋栗。欧洲醋栗的果实更大，味道更浓郁。[2]
- Pixwell（美国）：该品种产出圆形 ½-英寸 浆果，呈浅绿色，成熟后变为柔和的粉色。
- Welcome（美国）：该品种的果实比 Pixwell 更甜，颜色更深，成熟后也产出 ½ 英寸的浆果。
- Clark（欧洲）：欧洲醋栗品种中最有产量的品种。浆果很大，成熟后呈红色。
- Fredonia（欧洲）：在早中期供应。比 Clark 晚几天成熟。浆果也很大，成熟后呈红色。
与许多北半球浆果一样，醋栗是夏季水果，[7] 季节从 5 月开始，一直持续到 7 月。[5][6]
选择坚实的浆果，光泽度高。如果你想要酸味较小的浆果，可以选择带粉红色/紫色的浆果，或者颜色鲜艳的金色浆果。但是要注意，有些人认为这些成熟的浆果味道淡。[3] 绿色浆果并不算是成熟的，但它们通常是用来烹饪的。[6][8]
醋栗的保存时间很长，在冰箱中可以保持新鲜大约 1-2 周。[3] 它们在储存期间会变粉红色，变软，这表明它们在继续成熟。当它们变紫色时，这些果实仍然可以用来制作果泥，可以保存一周左右。如果你打算用醋栗烹饪，也可以将它们冷冻起来，[5][6] 可以保存好几个月。[3]
在使用醋栗之前，尤其是生吃时，必须将它们“去头去尾”。这需要使用剪刀或刀子修剪掉每个浆果两端的果柄和干枯的花萼，但如果你打算将浆果制成果泥并过滤，则可以省略此步骤。[3][5][7] 小型尖头剪刀是完成此任务的很好工具。[3]
醋栗的酸度各不相同。有些品种太酸，不能生吃，[6] 所以要先尝尝。酸味较小的醋栗品种常被添加到水果沙拉中，或作为甜点的装饰。酸味品种必须经过烹饪，有时需要加糖，[5] 它们与富含脂肪的食物和肉类搭配得很好，[2] 以及草莓、接骨木花和柑橘类水果，[5][7] 甚至肉桂等香料。[7] 果酱、馅饼和其他烹饪甜食都很好地利用了醋栗，[2][4][6] 你甚至可以找到醋栗冰淇淋的食谱。[3]
这种水果在英国烹饪中历史悠久，[5] 醋栗酒、馅饼和布丁在殖民时期非常受欢迎。然而，如今，大多数这类食谱已经从食谱中消失了。醋栗糊和茵陈蒿是两种用这种水果制成的传统甜点。[1]
- ↑ a b c d e Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (编). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e f g h Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教材. 皮尔逊. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e f g h Friberg, Bo (2016-09-13). 专业糕点师：烘焙和糕点基础. 约翰·威立. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b c d Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕点师的伴侣：烘焙和糕点专业人士的综合资源指南. 约翰·威立父子公司. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b c d e f g Fearnley-Whittingstall, Hugh (2012-06-29). "酸味运动：休·费尔尼-惠廷斯托尔的醋栗食谱" (in en-GB). 卫报. ISSN 0261-3077. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2012/jun/29/gooseberry-recipes-hugh-fearnley-whittingstall.
- ↑ a b c d e f g "如何烹饪醋栗 | 好食物". www.bbcgoodfood.com. 检索于 2024-09-21.
- ↑ a b c d "15 种你应该尝试的鲜为人知的浆果". 严肃的美食. 检索于 2024-09-21.
- ↑ McGee, Harold (2007-03-20). 关于食物和烹饪：厨房的科学与传说. 西蒙与舒斯特. ISBN 978-1-4165-5637-4.