食谱：戈尔冈佐拉奶酪
| 戈尔冈佐拉奶酪 | |
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| 类别 | 奶酪 |
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这种奶酪传统上是用脱脂牛奶制成的，因此含有约 50% 的脂肪。[2] 它在低温下陈化数月；最初，这是在洞穴中完成的，洞穴是这种蓝色霉菌的来源，[3] 但如今它们可能专门感染了青霉属霉菌。这种霉菌形成淡蓝绿色的脉络，贯穿奶酪的奶油色内部。[1][2][3] 陈化 3-6 个月的戈尔冈佐拉被称为戈尔冈佐拉 dolce，口感更柔软，味道更温和；陈化超过 6 个月的，被称为戈尔冈佐拉 picanta，口感更坚硬，味道更浓郁。[3] 与其他蓝奶酪相比，戈尔冈佐拉更浓郁，更辛辣。[2][3]
在购买戈尔冈佐拉之前，决定您是喜欢更温和的味道还是更浓郁的味道。对于前者，寻找颜色更浅的，可能标注为“dolce”。对于后者，寻找颜色更深或标注为“picante”。[3] 无论如何，这种奶酪永远不应该呈棕色，这意味着它已经变质了，应该避免。[3]
将戈尔冈佐拉存放在冰箱中，最多可保存几周——请注意，在此期间，它会继续陈化，味道会变得更浓郁。[3] 确保将其包好，防止其变干。
戈尔冈佐拉可以作为奶酪拼盘直接食用，也可以加入其他菜肴中。它与新鲜食材特别搭配，如水果和生蔬菜沙拉。[2] 它也可以用于酱汁和意面菜肴。[2] 确保在室温或高于室温下食用，以获得最佳风味。[1]
- ↑ a b c Le Cordon Bleu 的厨师 (2011-12-02). Le Cordon Bleu 糕点和烘焙基础. Cengage 学习. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e f g Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹饪家：厨房桌旁参考书. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.