食谱：天堂籽
| 天堂籽 | |
|---|---|
.jpg) | |
| 类别 | 香草和香料 |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食材
天堂籽，也称为马拉圭塔/几内亚胡椒或其拉丁名称Aframomum melegueta,[1][2][3] 是一种生长在西非的姜科香料。[3]
当植物的果实成熟后，就会被采摘并晒干。[1] 然后打开干燥的果荚，收集里面的很多小种子，[1][4] 这些小种子就是香料本身的基础。[2] 这些种子整体呈红褐色，[1] 但磨成粉后会呈现灰色，很像胡椒。[1][4] 香料的味道确实辣而带有胡椒味（来自其成分姜辣素、姜酚和姜醇），底部带有香气和花香的味道。[1][3][4]
这种香料可以整粒出售，外观类似胡椒粒，也可以磨成粉。像所有干香料一样，最好存放在密封容器中，室温避光、高温和潮湿保存。
天堂籽用于北非和西非菜系。[1] 例如，它是摩洛哥香料混合物Ras el Hanout和突尼斯五香粉的成分。[3][4]
这种香料的特性与黑胡椒相似，因此可以合理地用黑胡椒替代或被黑胡椒替代。[1] 然而，需要注意两点。第一，两种香料的微妙香气有所不同，因此替代不会是完美的。第二，胡椒比天堂籽更辛辣，[1] 因此，你需要用更少的胡椒粉来替代给定量的天堂籽（反之亦然）。[1] 一种转换指南是，每份胡椒粉对应2-3份天堂籽。[1]
- ↑ a b c d e f g h i j k Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料的科学：了解风味之间的联系，彻底改变你的烹饪. 国家地理图书. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d McGee, Harold (2007-03-20). 关于食物和烹饪：厨房的科学与传说. 西蒙与舒斯特. ISBN 978-1-4165-5637-4.
- ↑ a b c d Van Wyk，Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹饪香草和香料. 芝加哥大学出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.