食谱：胡椒

胡椒
类别	香草和香料

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绿、白和黑胡椒粒

本文涉及黑、绿和白胡椒果（Piper nigrum），干燥后也称为胡椒粒。其他植物/成分通常被称为胡椒，包括

• 辣椒（包括甜椒），以及
• 几种亚洲香料，包括“粉红”胡椒粒和花椒。

黑、白和绿胡椒实际上是同一浆果，在不同的成熟阶段收获和加工。它们的味道和质地非常相似，主要区别在于颜色。它们通常在西方烹饪中用作调味料。

胡椒果是欧洲菜肴中最常见的香料之一，因其浓郁的味道而自古以来就闻名遐迩。据说西哥特人阿拉里克要求罗马支付黄金、白银和胡椒作为赎金。

黑胡椒

黑胡椒是一种调味料，由胡椒属植物Piper nigrum未成熟的红色浆果经过发酵和干燥后制成。（同样的果实，如果未成熟时呈绿色，可以干燥，或用盐水或醋腌制，制成绿胡椒粒；如果成熟时，可以干燥和去皮，制成白胡椒粒。）

黑胡椒粉在世界某些地区的几乎每张餐桌上都可以找到，与它的常伴盐一起出现。

用胡椒烹饪

通常在您希望胡椒在菜肴中显现出来时（尤其是整粒或“破碎”的形式）使用黑胡椒，而在您不希望胡椒在成品中可见时使用白胡椒。

在烹饪开始时添加胡椒会使整个菜肴具有胡椒味。在烹饪结束时添加胡椒，一部分菜肴会具有胡椒味，而另一部分则不会，因为胡椒不会均匀地分布在食物中。

研磨胡椒会释放出有香味的挥发性油，这些油会随着时间推移而蒸发，因此，在烹饪结束或上菜后将新鲜研磨的胡椒直接撒在食物上，可以获得胡椒的全部风味。