食谱：硬煮鸡蛋

硬煮鸡蛋
类别	鸡蛋食谱
难度

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硬煮鸡蛋 是一种将整颗鸡蛋在壳中煮熟，直到蛋黄和蛋白都完全煮熟的制作方法。煮熟后，通常会将蛋壳全部敲碎并去除。

食材

• 鸡蛋

步骤

煮沸法

1. 将鸡蛋放入锅中。
2. 往锅中倒入水。确保鸡蛋顶部至少被 25 毫米 (1 英寸) 的水覆盖。
3. 煮沸至滚开。
4. 将火力降低至微沸。根据鸡蛋的大小和数量煮 10-15 分钟。
5. 将锅中的水倒掉。
6. 立即用冷水冲洗鸡蛋或将其放入冰水中冷却。
7. 在极冷的流水下敲碎并剥开鸡蛋，从敲碎较大的 (气室) 一端开始，然后先取下最大的碎片。

蒸汽法

硬煮鸡蛋可以用蒸汽而不是煮沸的方式制作。有自动的厨房电器可以蒸鸡蛋，但也可以用任何类型的蒸笼制作。

1. 在锅中放入约 2 厘米的水，煮沸至快速沸腾。
2. 将 蒸笼 篮子放入锅中（篮子本身不应有水——只应在下面）。
3. 将鸡蛋放入篮子中。
4. 盖上锅盖。蒸 约 12-13 分钟——只要有蒸汽，热量就可以稍微降低。
5. 在冰水中冷却鸡蛋。
6. 如上所述敲碎并剥开鸡蛋。

备注、技巧和变化

• 较老的鸡蛋更容易剥皮，因为气室较大。
• 如果剥皮变得很糟糕，你总是可以做鸡蛋沙拉或鸟食！
• 降低鸡蛋的温度和/或在水中加入盐可以防止蛋壳粘连，并防止硬煮鸡蛋有时出现的绿色色调。绿色色调不会影响味道或安全性，也不表示腐烂或有毒。相反，这是由于蛋清和蛋黄中的铁和硫反应造成的。
• 煮沸的另一种方法是在加入鸡蛋后关闭热源，盖上锅盖，静置 15-18 分钟。
• 沸水中加入盐可以帮助防止蛋清从裂缝中渗出。
• 锅中多层鸡蛋更容易破裂：只用单层，然后再来一批。
• 有些人发现蒸鸡蛋比煮鸡蛋更容易剥皮。

警告

• 煮沸或洗过的鸡蛋只能保存约一周——蛋壳上的保护层消失了。
• 放置时间过长的硬煮鸡蛋不应该食用。例如，复活节彩蛋不应该食用，除非蛋内的内容物被吹出来并单独煮熟。