食谱：煮鸡蛋

煮鸡蛋
类别	鸡蛋食谱
难度

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煮鸡蛋或硬煮鸡蛋是一种将整个鸡蛋在壳中煮至蛋黄和蛋白完全煮熟的烹饪方法。煮熟后，通常会将外壳全部敲碎并去除。

食材

• 鸡蛋

步骤

煮沸法

1. 将鸡蛋放入锅中。
2. 用清水装满锅。确保鸡蛋顶部至少被 25 毫米 (1 英寸) 的水覆盖。
3. 煮沸至水滚。
4. 将火力调低至微沸。煮 10–15 分钟，具体时间取决于鸡蛋的大小和数量。
5. 将锅中的水倒掉。
6. 立即用冷水冲洗鸡蛋或将鸡蛋放入冰水中降温。
7. 在冷水中剥鸡蛋，从大头（气室）开始敲裂，然后先取下最大块。

蒸汽法

煮鸡蛋可以用蒸汽法而不是煮沸法。市场上有自动蒸鸡蛋的厨房电器，但也可以用任何类型的蒸笼来完成。

1. 在锅中加入约 2 厘米的水，煮沸。
2. 将蒸笼放入锅中（蒸笼本身不能有水——只能在下面）。
3. 将鸡蛋放入蒸笼中。
4. 盖上锅盖。蒸约 12-13 分钟——可以稍微降低温度，只要有蒸汽即可。
5. 用冰水冷却鸡蛋。
6. 像上面那样敲裂和剥壳。

注意事项、提示和变化

• 较老的鸡蛋更容易剥壳，因为气室更大。
• 如果剥壳变得很困难，你总是可以做鸡蛋沙拉或鸟食！
• 降低鸡蛋的温度和/或在水中加盐可以防止蛋壳粘连，并防止煮鸡蛋有时出现的绿色色调。绿色色调不会影响口感或安全性，也不意味着腐烂或有毒。相反，这是由于蛋清和蛋黄中的铁和硫反应造成的。
• 另一种煮沸方法是将鸡蛋放入水中后关火，盖上锅盖，静置 15-18 分钟。
• 煮沸时加入盐可以帮助防止蛋清从裂缝中渗出。
• 锅中多层鸡蛋更容易破裂：只放一层，再煮另一批。
• 有些人发现蒸鸡蛋比煮鸡蛋更容易剥壳。

警告

• 煮沸或洗过的鸡蛋只能保存大约一周——蛋壳上的保护层消失了。
• 放置时间过长的煮鸡蛋不要食用。例如，复活节彩蛋不应食用，除非将蛋液吹出来并单独煮熟。